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舌尖上的九零年代 第一百九十章 一桌美食
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| 逆流小说网 > 综合其它 > 舌尖上的九零年代 作者:薄荷雨 书号:49264 | 更新时间:2020/1/26 |
| 第一百九十章 一桌美食 | |
| 去找导领交流的事情跟陈馨扯不上关系，她趁这机会溜去找了贾大姐，跟对方打了招呼之后，就在贾大姐的带领下去了二姐新买的房子那里。 二姐现在在半山的农家乐还没回来，家里只有个帮忙做饭的阿婆在摘菜，看到贾大姐带着陈馨过来，茫然的起⾝看着她们。 “阿婆，这是张家老三的姨妹，过来看二姐的。”给陈馨介绍了一下，贾大姐又回去上班了，她下午还有个工作会要开，没办法陪着陈馨聊天。 不过走的时候跟二姐打了电话，她在回来的路上，估计再有一会儿就到了。 陈馨看了一眼这边的环境，一楼临街，也没怎么装饰，就一水儿的铁皮卷帘门，然后门口靠右放了两个泡沫箱子，里面种了些葱葱蒜苗之类的小菜。然后隔壁左边是纯住家的，右边那家在门口放了一个杂货柜，还有一台冰柜，做点小零食之类的买卖。 因为二姐不在家，她也不好意思上楼去看，⼲脆就拖了跟小凳子，跟阿婆一起摘菜，顺便问了下镇上的情况。 阿婆是镇上的老人了，原来是有三子两女，结果十年间相继送走了老伴儿和三个儿子，现在就跟小女儿住在镇上。小女儿家里是做猪⾁生意的，平时也忙，没时间陪着老人说话，⼲脆阿婆就出来做事，也好找人聊个天，还能挣点饭钱。 “阿婆晚上吃什么？”陈馨打算借二姐家的灶弄点这边的风味特⾊给桄教授一家尝尝，刚才打电话的时候，还特意让二姐带了些野味回来。 “不知道哇，我把菜摘好了再说。” “阿婆，要不等会儿⿇烦你去煮一锅甄子饭，我来弄菜。” 阿婆有点犹豫，她不知道二姐跟陈馨的关系到底如何，虽然贾大姐说了他们是亲戚，但是亲戚跟亲戚之间也不是全都关系好。 陈馨没去管阿婆在想什么，她刚才开了冰箱看过了，除了一块冻着的腊⾁外，就是半拉子五花⾁和一只家里自己养的鸡。五花⾁估计有个三四斤的样子，肥瘦层次分明，一看就是好⾁。这边的猪都是粮食猪，⾁质比城里养猪场的饲料猪要好多了。陈馨就打算切一块下来做个回锅⾁。然后刚才二姐说农家乐还有野兔和蛇⾁，正好烧一个木姜子酸菜兔，再弄一个蛇⾁煲。腊⾁煮好之后直接可以切盘，正好下酒。 她还叫了严大姐两口子过来，估计这点菜不够吃，最好再弄个一鸡三吃。然后两个素菜，拌个三丝就可以了。 两口灶同时开，一边煮五花⾁，一边煮腊⾁。腊⾁煮的时间要长一点，正好可以让陈馨把五花⾁跟鸡⾁分别处理好备用。 五花⾁先用白水煮过，等出了血水之后，清洗⼲净，锅里重新烧水，放入一点生姜花椒和香叶，倒入一小杯料酒，再将汆过水的五花⾁放进去煮十五分钟。这边她将鸡⾁取出来，下了鸡翅膀和鸡大。腿，将塞在鸡肚子里的內脏取出来解冻。这些都是事先已经清洗过的，化了冻就能切来下锅。 鸡腿鸡翅膀用清水漂洗后泡一会儿，等到五花⾁煮出来，再将泡出血水的鸡⾁放进去煮，十分钟后捞出鸡翅膀，再等五到十分钟，筷子能戳动鸡腿⾁了就可以出锅了。这是用来凉拌的，等冷下来直接切盘兑上凉拌汁就好。 煮鸡⾁的时候可先将五花⾁过了凉水，让其⾁上的胶质去除，然后切成半厘米厚的⾁片。配料是蒜苗和豆瓣酱，还有这边自家做的水豆豉跟⻩豆酱。本来正宗的回锅⾁是需要甜面酱的，但是这边的人不喜欢吃甜面酱，家里自然没有准备，陈馨也懒得为了一顿饭就去买，做个改良版的回锅⾁也很好吃的。 刚好把⾁切完装盘待用，张二姐就回来了，手里领着两个大袋子，忒沉。 “哎哟，累死我了。刚好老周叔做了一锅⿇辣蛇⾁，我给你们带了一些下来，另外这个袋子装的蛇⾁也是老周叔处理好了的，你看着弄就行。我问了老周叔和厨房里的人，他们都不会剔骨，你会不会？要是不会，⼲脆就这么将就斩了就行了。” 剔骨陈馨当然会的，她曾经为了能完美的剔除兔子的骨头，跟着菜市场卖兔⾁的师傅⼲了一周半，才勉強合格，后来回家后也自己琢磨着弄了好几次，虽然达不到那位师傅游刃有余的地步，可也不会说为了剔骨把⾁割得稀烂了。 这兔子特肥，陈馨掂了掂，剥了皮去了內脏估计都有四斤多五斤。 她找了把尖刀磨了一下，从胸腹开始一刀划开，然后熟练的下刀剥⾁，挑断关节的筋，先将下半截的腿骨剃⼲净，再开始剔肋骨背姑，最后一刀剁了兔子头不用。 不到二十分钟，整个兔子的骨头被剔得⼲⼲净净。张二姐上手揉了一下，愣是没有摸到一点骨头渣子。 “你这手艺厉害了，要不教教我？” “行啊，等桄教授走了，要是有时间我就跟你去农家乐教你。反正那边也要斩兔子，不然你这边弄这么多兔⾁得吃到吐。” 兔子剔了骨头之后，剩下的净⾁被切成两指宽一指长的⾁条，用淀粉盐胡椒料酒和五香粉加一点菜油抓匀，腌上半个小时最好。陈馨还专门跑去中药铺买了二两陈皮回来，清洗⼲净后，选了两块切成指甲大小的颗粒也放进兔⾁里一起腌制。剩下的撕成大一点的陈皮块，跟切好的姜蒜放一起，当然还少不了本地特产的辣椒跟山上人喜欢的木姜子。 木姜子的味道不是所有人都喜欢，但是兔⾁，特别是野兔⾁这种膻味比较重的，用木姜子来烧，味道特别棒。加上老酸菜打底，焖出来的兔子⾁，陈馨自己都能整半锅下去。 腌兔子的时候就可以处理蛇⾁了，蛇⾁煲是最不费事的，直接剁了上砂锅炖上就好。不过蛇⾁煲想要好吃，还得跟鸡⾁搭配，所以刚才斩下来的鸡⾁，就切了一小半到锅里跟蛇⾁一起大火炖煮，直到汤⾊发白才算是一锅成熟的蛇⾁煲。 剩下的鸡⾁切成小块，做一个著名的辣子鸡，正好开胃配酒。 等到众人从府政出来，在严大姐的带领下来到张二姐家里的时候，桌子上已经摆満了一桌大菜。 wWＷ.niＬＸs.cOｍ |
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