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舌尖上的九零年代 第五十三章 或许有希望
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| 逆流小说网 > 综合其它 > 舌尖上的九零年代 作者:薄荷雨 书号:49264 | 更新时间:2020/1/26 |
| 第五十三章 或许有希望？ | |
| 很可惜，支书的儿子还得回去吃饭，只能眼巴巴的咽下口⽔离开。 陈馨想了想，让大哥找来两个汤盆，分别盛了半盆，又将切好的⾁和杂混在一起装了两小碗，便让张大哥给村长和支书家送去，就说这次买的不多，又是第一次试着做，所以少了些，大家尝个味就行。 然后拜托二姐去了三爷爷家里，把老人两口都请来家里吃饭。这汤鲜⾁嫰，便是老年人也不怕咬不动。 弄了一大锅的汤⾁杂，陈馨⼲脆再做了几个素菜，用辣椒炒了个湘南那边最喜  吃的辣椒炒⾁，这种菜最是下饭，吃完出一⾝的汗，还能祛 。都是农人为了少生病而发明出来的菜式，没有太大花样，味道还好，又实在。多了陈馨这么个厨艺⾼超的，严舂华都忍不住添了两次饭，实在是吃不下了才放下筷子。 张二姐不敢吃太多辣椒，正好牛⾁汤里的菜味道好还不辣，她就吃素菜都整了两碗饭下去，也是猛女子了。 三  他们比张家还要⾼一辈，年纪大了，平时吃⾁都是炖的肥⾁，虽然油重，但是老年人吃太肥对⾝体并不好，所以这次的跷脚牛⾁连他们两老都能吃，让三爷爷看陈馨的目光更加的和蔼慈祥。跷脚牛⾁也演变为汤锅，吃完之后的汤底再来烫菜和粉条，也很有滋味。 一顿饭吃完，除陈馨和三 外，其他人都吃得汗淋淋的。他们平时做的劳动多，代谢很快，反倒是陈馨长期在室內工作，⾝体內气比较重，所以代谢比较慢，而三是单纯年纪大了，更适合这种养⾝的汤锅。晚饭后张 在院子里洗碗，另两家的媳妇把汤盆送了过来，顺便还送了些自家做的盐菜。她们听二姐说陈馨喜 吃辣酱，所以两家的女人都舀了自家做的辣酱和辣酱腌的菜。这些小菜拿来下稀饭，下面条都是极好的配搭。支书家的媳妇就是林山村的姑娘嫁过来的，她做的辣酱比起村长家的要辣很多，而且加了不少的蒜在里面，比起纯粹的辣酱要多了几分蒜的辛辣。蒜茸辣椒酱用来配海鲜的味道更好，或者是烧烤蔬菜刷上一点，那滋味比起撒辣椒粉要柔和丰富得多。 另外一个妙用则是用来烤制一些腥味比较重的动物內脏，比如  花，比如脑花等等。城里很多人不太喜吃脑花，总觉得那东西看上去很可怕，但实际上大部分人在吃过之后都会喜上那种细腻绵润的口感。陈馨也会做脑花，特别是脑花烧⾖腐，做出来之后不仔细看  本分不出什么哪一块是⾖腐哪一块是脑花。当然了，做⾖腐脑花的⾖腐不能是老⾖腐，必须是內脂嫰⾖腐，就是那种吹弹得破的嫰⾖腐。张家村这边做⾖腐都是胆⽔老⾖腐，吃起来有一股涩涩的口感。做家常⾖腐和熊掌⾖腐比较适合这种，但是做淮扬菜系的蟹⻩⾖腐之类的清淡菜⾊，这种⾖腐就不能用了。 跟张大哥先打了个招呼，让他下一个赶场⽇早点去买两副猪脑花回来后，陈馨就琢磨着用张家的小石磨推嫰⾖腐了。 他们这边没有內脂卖，但是嫰⾖腐还有一种做法，就是用⽩醋来点。家里自制的⾖花一般都是用的⽩醋。 城里没有石磨，做⾖花的时候，陈馨都是用的家用料理机，可那种机器打出来的⾖浆绝对没有石磨磨出来的好。 ⾖子得提前一天泡上，中途要换一次⽔。用的是自家的井⽔，⼲净还清甜。 泡好的⾖子经过石磨的碾磨，浓浓的⾖浆顺着凹槽流到桶里。这是生⾖浆，不能喝，需要经过熬煮过滤。 煮好的⾖浆滤过两层纱布后，得到浓郁细腻没有⾖渣的  体，这时候舀些起来，加一点糖，陈馨一口气能喝两碗。当然了，张璋小胖子从他小姨开始磨⾖子的时候就守在旁边寸步不离，生怕大人们趁他不在喝完了好喝的⾖浆。 ⾖浆最好是现做现喝，所以陈馨给留出了一天的量后，剩下的就开始准备点⾖花。 她用凉⽩开⽔兑了⽩醋，等到⾖浆温度降至七八十度的时候，将兑好的酸浆慢慢注⼊锅中。在注⼊酸浆的时候，需要轻柔的划圈搅拌⾖浆，使其充分跟酸浆进行作用。 几分钟之后，⾖浆开始凝结，这时候的凝结产物就是⾖花。⽩生生的嫰⾖花不管是甜口还是咸口，那种吃进嘴里即化的口感让吃惯了老⾖腐的张家人一个个恨不能将之当成主食来吃。便是严舂华在外面也吃过好多次的⾖花，论口感和调味都比不上陈馨做的。 而张璋最喜 甜⾖花，放一点红糖汁进去，他可以不停口的⼲掉一大碗。这次做⾖花，陈馨依然做了有多的，除开村长和支书还有三爷爷家，连左右邻居都送了些过去给他们品尝。 村子里的小孩在陈馨磨⾖子的时候就守在他们家屋外，之前都已经一人⼲掉半碗⾖浆了，这会儿又是半碗甜的半碗咸的，年纪最小的两个肚子都  起来了。吃完了⾖花，剩下的就该来庒⾖腐。 模具是村里张七叔给做的，花了半天时间做好，还给抛光过，免得有木刺伤到手。 二姐跟严舂华帮忙将纱布铺在模具里面，然后倒⼊⾖花，七分満后，将多余的纱布折叠回来盖住，上面用木制的盒盖盖上，再庒上重物。 嫰⾖腐只需十几分钟就可以了，老⾖腐庒的时间就需要再长一些。 陈馨觉得难得摆弄家伙什，⼲脆一次  就做了三块老⾖腐两块嫰⾖腐。一块⾖腐上称的话，差不多是五六斤的样子。吃不完还能放冰柜里冷蔵，下顿再吃也不怕酸。 隔壁邻居吃了⾖花，觉得味道很不错，见他们家在做⾖腐，就开口问能不能卖一些给他们。 照陈馨来说，她 本懒得收钱，反正东西也不多。但是张二姐悄悄扯了她⾐角，阻止了她开口。等到了里间，严舂华才帮忙给陈馨解释。 “大家都是乡亲，你送这家不送那家就会得罪人。之前给村长支书和三爷爷，那是因为他们地位不同，但是左邻右舍不一样，尝一口还行，送多了就会惹人说闲话。倒不如直接卖一些给他们，钱收少点就行了。” 陈馨恍然大悟，点头道：“那你们看着办吧，我对这个不太懂。” 只要陈馨没生气就好，严舂华笑笑，帮忙张二姐给人称⾖腐去了。 陈馨靠着厨房门寻思着，看严舂华这样子，恐怕对张家大哥还是很有好感的嘛，要不找人悄悄问问？ 这个人选问题还得好好琢磨一下，可别不会说话又大嘴巴，到时候事情没成不说，还让人尴尬得没法留下来就不太好了。 思来想去，陈馨想到了一个好人选。 wWw.nIlＸS.CｏＭ |
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