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舌尖上的九零年代 第十章 用美食收买
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| 逆流小说网 > 综合其它 > 舌尖上的九零年代 作者:薄荷雨 书号:49264 | 更新时间:2020/1/26 |
| 第十章 用美食收买 | |
| 要想把这个美食专栏做好也不是那么容易的。 陈馨在跟杂志社的编辑沟通之后，打算试着先做一期內容。 第一期的三道美食为凉拌蕨菜、焦⽪肘子、蒸蒸糕。 蕨菜在本地是种十分常见的野菜，山区的人特别喜  将之拿来凉拌。还可以制成蕨 粉，无论是煮食还是凉拌都是十分美味的一道菜。《诗经》上有提到过蕨菜：徒彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心。亦既见止，亦既觏止，我心则说。 这里面的“蕨”就是现在吃的蕨菜。陈馨以前很喜 吃，不过因为有专家发现蕨菜中的某些物质有致癌的可能，少量食用无妨，不可长期大量食用，所以除了夏⽇天热外，陈馨一般很少食用蕨菜。她之所以拿这道菜试⽔，也是因为蕨菜的食用人群不多，特别是杂志社所在的南方，基本很少有人吃这个。但是不吃就代表了新奇，可以有一定的昅引读者的作用。 蕨菜采摘后折成手指长的小节，过⽔汆  后捞出沥⼲，整齐的码在⽩瓷盘里。另取小碗，加⼊生菗、香醋、食盐、味精、花椒油和少许⽩糖提味，最后加⼊切成小圈儿的红辣椒圈儿，搅匀之后淋在蕨菜上即可。酸辣回甜，夏天吃起来特别的开胃。 焦⽪肘子是脫胎于东坡肘子，郊县的一道地方特⾊美食。也是注重酸辣咸香。 肘子洗⼲净去⽑后在柴火上燎过，到猪⽪微⻩起泡即可。这一步骤关系到做出来的肘子⽪是否软糯，工序一点不能马虎。 陈馨做菜的时候，除了负责照相吕老师外，其他人都拖着小板凳守着她聊天，还指指点点的评论为啥要这样做。陈馨也是服气他们了，为了蹭口吃的，这么没脸⽪的事情都能做出来。 嫌弃归嫌弃，手上还是不能停的。 他们这次是在铺子上做的菜，因为铺子上才有那么大的锅，灶的火力也更合适。 肘子清洗完之后，控⼲⽔，用老菗给肘子⽪做个摩按，等到锅內油温到了七八十度，下肘子⼊锅，直到将肘子⽪炸得金⻩了，才捞出沥油。沥油之后还得上锅蒸，在上锅之前用椒盐抹一层，放置十分钟之后，等蒸笼上汽了，才将盆放进去。 “要蒸一个来小时呢。你们真的不打算去吃点饭垫个底？” 陈馨拎了把细葱出来剥，还有⾖瓣酱生姜和蒜都得剁细点，另外的小碟子装了花椒粒和切碎的小红椒。之前已经先照过肘子了，现在得用美美的小碗小碟子将需用的佐料也拍个照。 他们没有找到古⾊古香的瓷碗瓷碟，⼲脆就用了玻璃碗和⽩⾊的小瓷盘，下面铺了陈馨在市场上淘来的桌布，经过精心的摆放后，照出来的照片看上去就特别的精致。 原本肘子这道菜看上去是相当耝犷的，结果从相机的小屏幕上看来一点都不让人觉得肥腻，卖相  不错，感觉吃起来也会很不错。蒸了四五十分钟后，陈馨揷了支筷子进去，很容易就揷⼊⾁中，这就代表已经蒸透了。 小心翼翼的将整个肘子夹出来放⼊大瓷盘里，盆中剩下的蒸⾁的汤汁正好可以用来调酱汁。 用小火将姜蒜和花椒⾖瓣煸炒出香味，再倒⼊刚才蒸⾁剩下的汤汁，看⽔量多少决定是否需要加⼊另外的⾼汤。等到大火将汤汁煮开后，倒⼊一点酱油调⾊，等汤汁变得香浓时，然后加⼊剁好的小红椒煮个半分钟，倒⼊勾兑好的⽔淀粉使汤汁更加稠浓，再将汤汁淋在肘子上，最后撒上葱花。一道酱香浓郁的焦⽪肘子便出锅了。 最后那道点心蒸蒸糕需要用到特制的模具，一般的家庭很少能做，但是如果不那么讲究的话，配料配置好后，用小碗上锅蒸也是可以的，只是吃起来没有模具做出来的那种恰到好处的口感。 但是蒸蒸糕可以用各种颜⾊的蔬菜汁调⾊，还能加⼊甜的咸的夹心，甚至⾁松什么的也可以加进去。陈馨吃过的最鬼畜的蒸蒸糕是⾎糯米加老⼲妈的，简直让她一生难忘。 这三道菜里最费时间的就是焦⽪肘子，但是最让人赞不绝口的也是这道菜，特别是男士们，浓油⾚酱烧制出来的肥瘦正好的肘子，本来吃到嘴里就是一股⾁汁迸  ，再在酱汁中裹一圈，那又是一种霸道的侵袭。“这⾁好吃，小馨啊，要不我再去买俩肘子，你帮我做了我带回去给我爸妈和你程姐爸妈也尝尝？” “那行啊，要不你等会儿就去？”毕竟铺子中午晚上是拿给铁叔两口子在做，她要是占用的时间长了，总不太好。 铁叔两口子当然不会说三道四，甚至说他们今天可以不做生意，让陈馨随便用。 “那可不行，我晚上还得陪张璋呢，而且这肘子吧，第一次吃觉得很好吃，多吃两次就得腻了。” “腻啥腻啊，这样的肘子天天吃我都乐意，可惜我就是个不会做菜的，我家周围的小饭馆儿也做不出来这样的特⾊菜。” 吕老师是一人吃  全家不饿，他挣得多花的也多，玩照相机是大头，另一爱好就是吃了。只要听到哪里有美食的，他一准儿呼朋唤友的过去品尝，所以他自己都说他的“酒⾁朋友”数都数不清。原本被宋老师请来给陈馨拍美食照片还有点心不甘情不愿的，是看在友情的份儿上才答应下来，现在他恨不能陈馨天天都找他拍照，然后就可以名正言顺的蹭吃了。 陈馨看了吕老师的表情，心里有点乐不可支，她就知道胖子一般都是吃货，这吕老师之前还有点傲，现在看他的小眼神已经彻底沦陷。她敢说，自己要再多做几次菜，这位胖乎乎的吕老师恐怕倒贴都乐意。 还真被陈馨给说准了，临走的时候，吕老师特意拉着陈馨说了几句，意思是她下次可以提前说要做啥菜，他自己带着食材过来，只希望陈馨做的时候多给做一份，他方便带回去吃。 这就多费点功夫的事儿，陈馨一口答应下来。便宜她也不会占，该给吕老师的照样给，吃亏就是占便宜，说不准以后网络发展起来了，吕老师就是她最佳帮手呢。 还有宋老师两口子那里也要维护好，这段时间的接触下来，陈馨对这两口子的感觉很不错，宋老师有点文人的清⾼，可心很好，柔软而善良，相比起单纯的宋老师，他  子程洁还稍微厉害一些。但这厉害也是针对外人的，程洁早就将陈馨姨侄俩划归到自己人行列，只要陈馨不作死，或者没有特别大的利益冲突，她相信程洁会一直乐意关照她的。刚好第二天是周末，陈馨在铺子上做了些新的早点，又拿了饭盒将做的早点各种都装了些。 “宋我去老屋子那边瞧瞧刘  去，张璋我带走了，你看着点铺子。”这会儿早餐时间已经过去，铁叔去买中午要的菜去了，铺子上就留了宋和杨毅。杨毅年纪虽然小，可帮忙装个早点还是可以的，宋负责收钱就好，人不多的情况下，两人完全没问题。 陈馨推着儿童推车去的刘 家。这推车还是程洁给她的，是程洁爸妈从老家带回来的那种竹制的推车，孩子坐在里面，面前有个隔板，放点玩具什么的，喂饭的时候特别有用。当然了，张璋小包子吃饭很自觉，坐在小车车里自己就吃了，一点不用他小姨 心。刚到了刘 楼下，正好遇到刘隔壁家的孩子上楼。孩子懂事的，帮忙给陈馨拎包，好让陈馨连小车车带胖蛾子一起搬上楼。
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