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一品江山 第三十四章 美酒飘香
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| 逆流小说网 > 穿越小说 > 一品江山 作者:三戒大师 书号:48758 | 更新时间:2019/8/21 |
| 第三十四章 美酒飘香 | |
| （求推荐啊求推荐…） － 潘木匠师徒牛嚼牡丹，实不知这一小坛橘酒，费了陈恪多少心思。 陈恪虽然好酒，但这酒不是酿给自己喝的，而是用来钱赚的。 陈家是十一家的债主，在青神县便有六家，除了蔡传富之外，还有一个姓李的酒商、一个姓张的橘园主、一个姓贺的竹园主、一个姓涂的酱商、一个姓钱的炭商。陈恪从侧面了解到，这几家原先便因为这样那样的问题惨淡经营。前几年朝廷和西夏打仗，为了筹集军资，对蜀中工商业加派‘西夏钱’，那些盈利良好的商家尚且被庒得  不动气，这几家直接债台⾼筑，无以为继了。其实这几家并非还不上陈家的债务，只是债主太多，还这家不还那家，那家非⽑了不行，索  谁都不还，拖一天算一天。虽然陈恪理解他们，但绝不喜 这种耍赖的做法。不过有时候欠债的是爷爷，这话一点不假。⽇子一天天过去，陈恪利用空闲时间，对这几家的生意进行调查，发现除了经营不善外，最大问题是出在产品上。 就拿那叫李简的酒商来说。 宋朝施行专利榷酒政策。在四川，这种政策分两层，一个是官酿官卖，另一个是民酿民卖。顾名思义，前者是由官府独占酿造、出售的全过程，自然可以享受垄断暴利。后一种则是允许酒户买扑承包，所谓‘买扑’就是承诺向官府缴纳一定数额的税款，获得开坊置铺、酿酒卖酒的权力。 这就好比后世国企与私企在同一行业竞争，结果可想而知。几乎所有的名酒，以及销量最广的⻩酒和⽩酒，都被官营垄断，  本不向民间提供酒曲，亦不许民间自酿。而民营的酒商只能用土法酿制果酒、药酒和配制酒，其中又以果酒为主。宋代的果酒，是以各种果品和野生果实，经发酵酿造而成的低度饮料酒。陈恪在市面上见到过葡萄酒、梨酒、荔枝酒、石榴酒、枣酒、⻩柑酒、甘蔗酒以及藌酒等，种类可谓繁多，销量却很可怜。起初他很难理解，因为据他所知，宋朝是唯一一个鼓励饮酒的朝代，宋人好酒如命，但偏好口感香醇的低度酒，所以⻩酒才会大行其道，成为最主要的酒种。 为何本该更符合宋人嗜好的果酒，销售却很不理想呢？在亲自品尝过之后，陈恪便明⽩了——这些酒望之⾊泽浑浊、多有絮状杂质，且酸涩味苦，掩盖了本应有的果香。追求享受的宋朝人，自然宁肯多花钱买官营的⻩酒和⽩酒，也不会去碰这种便宜的劣酒。 究其原因，是因为与酿造技术已经十分成  的⻩酒相比，果酒的酿造工艺还处在很原始的阶段，无论是对酒 中的沉淀物和悬浮物，还是对混杂在酒中的苦涩味道，这个年代的人还没有办法…或者有也敝帚自珍，绝不外传。后世的人都会自酿一些果酒饮料，而且陈恪那老中医的祖⽗，每年都会亲手酿一些果酒和药酒，供全家人享用。所以对自酿果酒的技术，陈恪并不陌生。只是毕竟从没亲自动手，想要将理论知识，变成⾊泽和口感都十分理想的果酒，绝非易事。 ~~~~~~~ 就酿造工艺而言，果酒可以分两种，一种是葡萄酒和李子酒等一些自酵果酒，这些酒不需要酒曲，因为其表⽪中，便含有野生的酵⺟菌，可以自行发酵。另一种，则是需要加⼊酵⺟，诸如苹果酒、桔子酒、荔枝酒等绝大多数果酒，因为其自⾝不带酵⺟菌，只靠自然发酵的话，酒没酿成，就先变质了。 而催化各种酒类的酵⺟菌都是不同的，所以必须得到某种酒的酒曲…也就是酵⺟菌，才能酿造相应的果酒。 酿造那些自带酵⺟菌的果酒要简单一些，但这时的  通条件决定了，生鲜食品有其地域…所谓地域，就是市场上的外地产物价格⾼企，本地产物价格如土。所以舍近取远是愚蠢不可行的。而青神这个地方，种植最多的就是柑橘，葡萄倒也有种植，但这种不耐保存的⽔果，只有上市的短短一个月內才看得到。而当地人用土法贮蔵柑橘，可以保存八个月之久，所以市面上随时可见的⽔果，唯有柑橘。 所以他想尝试着，捣鼓出橘酒的酒曲来，只有这样才能发挥地方优势，既救活酒商李简，又把张家的橘园带动起来，可一举两得。 其实制备橘酒曲的原理很简单，就是收集带酒香的腐烂柑橘，取其果⽪及部分果⾁，加⼊到新鲜橙汁中，然后在常温下发酵，待产生明显酒味后，便说明有大量的柑橘酵⺟菌产生。然而必须以一定配比浓度、在一定发酵时间內，一定发酵温度下，才有可能发酵出合用的酒曲来。 每一样都需要摸索才能确定。 好在青神的柑橘  如土，花上几十钱，就可以买一大筐，倒也腾折得起。于是从舂天开始，他就在不断尝试，希望找到理想的酒曲。不知经过了多少次失败，才终于摸索出一套，以观察一定时间內，产生发酵气泡多少，确定酒曲发酵能力強弱的方法。得到合适的酒曲之后，便可以将新鲜橘汁少量多份的分装，分别加⼊酒曲发酵。待到发酵完成，再用洁净的纱布用力挤庒，⾊泽味道都极浓郁的原 便流出来了。再将  蛋清打成泡沫状，用少量原充分搅拌混合，然后加⼊坛中，充分搅拌和静置，至酒清透明，将沉淀物弃掉，便可得到原酒，选取酒香味、口感、⾊泽最佳者勾兑，便得到理想的橘酒。这个过程同样漫长，直到前几天，陈恪才第一次酿出了各方面都可与后世媲美的橘酒。 美酒问世，却让潘木匠师徒三人牛饮了，真好比焚琴煮鹤，大煞风景。 ~~~~~~~ 到了傍晚，**亮回来，看到家里的物件门窗簇然一新，险些以为自己走错了门。得知真相后，他的表情有些奇怪，坐在红樟木的官帽椅上，左手轻轻挲摩着光滑的桌面，久久不语。 余晖下，陈恪分明看到他眼中，闪动着晶亮的光泽。 等到陈忱回来，**亮半天才憋出一句道：“爹爹无能啊…”说着便起⾝出去，晚饭也不吃了。 看到他反常的举止。陈恪不噤瞠目结⾆，他知道**亮虽然自尊心极強，但绝不是那种迂腐死板、死要面子之人。怎么今⽇对着这些家具、门窗，却这么大反应？是每个月总有那么几天，还是心里的负面情绪，量变产生质变了？ 家里焕然一新后的第一餐晚饭，竟这样郁郁寡 。陈忱吃不下饭，陈恪吃不下饭，五郞见哥哥吃不下饭，也跟着吃不下饭。只有小六郞吃得下饭，可惜看到五郞杀人似的眼神，他只好可怜兮兮的坐在那里。“都是我不好，”陈恪抱着头，沮丧道：“太逞能了，忽略了爹爹的感受。” “爹爹不是那样的人，你想岔了。”陈忱头摇道：“他是为别的事难受。” “…”让他这么一说，陈恪才意识到，已经连着好些⽇子，没见到**亮的笑脸了。再一想，二郞似乎也有了心事，只是他在这方面心比较耝，功课又太重，所以一直没过问：“到底发生什么事了？” “唉…”在他的  问下，陈忱重重叹口气道：“咱家与马家的婚约，解除了…”“婚约？”陈恪瞪大眼道：“什么婚约，我怎么从不知道？” “那时你还小，”陈忱道：“是八年前的事情了，当时爹爹乡试中式，人们都以为他来年必能⾼中，所以许多人家上门攀亲。”顿一下道：“爹爹有个姓马的同窗好友，在彭山是大户，与我们家当时算门当户对，后来两家祖⽗做主，给咱们订了亲。” “稍等，稍等。”陈恪抬手道：“到底是你还是我？” “我说了，是咱们。”陈忱看他一眼，一摊手道：“马家有两个女儿，当时爹爹有两个儿子，大小年龄相仿，自然一结双亲，喜上加喜了。” “结果呢？”陈恪哭笑不得道：“咱俩都被甩了？” －－－－－－－－－分割－－－－－－－ 那些说要玻璃的同志得失望了，我从来不是技术流，宋朝也没必要攀科技树。这本书的发明创造，都是我们平常人，在⽇常生活中能掌握的，说⽩了，这些发明的目的，只是让生活更滋润一些。 早就说过，这是一本让你看着舒服、轻松的书，三郞不是  员，没有沈默那样⾼尚的情 ，他只想过得好一点…至少目前如此。周⽇不休息，哭求推荐票… Ｗwｗ.ＮiＬｘＳ.ＣoM |
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