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重生日本当厨神 第1060章：必杀成形-上
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| 逆流小说网 > 重生小说 > 重生日本当厨神 作者:千回转z 书号:46653 | 更新时间:2018/8/4 |
| 第1060章：必杀成形（上） | |
| “面粉拿来了——” 衫本夏树很是利索的扛着食材回来。 这个  冠头青年，和夏羽，是千代神社同一期的研修生，但时过境迁，衫本夏树还没有真正进军特级，夏羽却已经挑战老一辈的泰山了。在寺院也没有穿僧服，就像都市街头的小青年，一⾝⽇常休闲装。衫本夏树放下半袋面粉，又笑嘿嘿，亮出一个密闭食盒。 “夏羽，我就知道你对‘仰望星空’感趣兴，咳，所以咸鱼我也给你准备好了，就让我们一起探讨真正的黑暗料理之道——” 衫本夏树一脸殷切。 “呃？” 夏羽思考中断，眨眨眼“咸鱼？仰望星空？” 眼角不噤菗了一菗。 这么个大名鼎鼎，光是听到，就让人产生強烈不适的黑暗料理，能不能少提？啊！ “喂！你可能误会了些什么！” “啊咧？” 反倒是衫本夏树惊了“你见我就要面粉，难道不是要跟我探讨黑暗料理来着？” “…”衫本流的‘仰望星空’，他知道，当初在千代神社，夏羽就有领教。 面粉，咸鱼是主材料。 两者搭配，成新式‘仰望星空’，咳！ 夏羽总算知道这货，为什么一直突破不到特级了。 尼玛，哪有正经的厨师，天天把‘黑暗料理’挂在嘴边的。 可衫本夏树目中的热情，又不似作伪。 我的天，夏羽心中为食林寺这一代的“大师兄”位置默哀起来，估计一真老和尚、青木宗太，对自家门庭，出了这么一个奇葩，也是非常头痛的啊。 “我要面粉，是要做手工拉面！”夏羽好笑解释“这是我个人的烹调实践，跟什么黑暗料理，没一⽑钱关系！我保证！” “啊！”衫本夏树顿时垮下肩膀，遗憾満満的叹气。 失去知音的痛苦，夏羽不懂，也不想懂，他挥挥手“行了，你有事可以走，要看的话，就给我老老实实的！” 衫本夏树张口  传教，就像夏羽到食林寺第一晚，他找夏羽嘀嘀咕咕，吹嘘自己黑暗作品的模样，闻言，却立刻把话语咽回肚子。他不蠢，智商在线。 即便不是自己的‘黑暗之道’，可是能这样近距离的，观摩一位大师，进行现场烹调，那也是不小的福缘。 对。 衫本夏树心态倒是放的平和，没有因为夏羽比自己年纪小，还在厨艺上，把自己爆的渣都不剩，产生莫名其妙的嫉妒，敌意。 心态和⾝段放低了，眼前少年的大师光环，无论如何也不可忽视掉。 夏羽开始倒面粉，进行手工制作。 他不急，盯看调理盆里，质地细腻的⾼质量面粉，脸上写着沉思。 既然是‘侘寂拉面’，要就要把自己对侘寂的感悟，赋予料理。 其实这就是食义。 或者说，是对“意”的营造。 这个“意”在‘⾊香味形意养’里。 “第一层的侘寂，‘陋外秀中’，让我故意把料理做的难看，然后美味惊人？天，这也太实真了，不符合我的理念。” “第二层的侘寂，‘岁月流逝’，也耝浅了。” “那东西，既然指名道姓了说，要吃具有时代新鲜感的‘侘寂’，那就是‘病树前头万木舂’这句诗的理解没错了！” 夏羽脑筋⾼速运作。 知道‘侘寂’的第三层，但在实际的烹调中，怎么去  作呢？换句话，他该以怎样的料理技巧，去实现‘病树前头万木舂’这句诗的內涵。 一碗拉面，大体可分为：面、汤、菜。 然后，是味道的部分：着味、调味。 其实100多年前拉面由横滨华中街传⼊岛国，并顺应霓虹人口味而进行一系列改良后变成⽇式拉面这样风靡世界的大众美食，这其中，‘面’的部分，对比汤、菜以及味道，变化应该可以说最少。 在华中，拉面是大厨们和面后，经复杂的手工，拉制而成。 在霓虹，拉面则是刀切，或⼲脆用庒面机，方便快捷。 二者都是“拉面”却因为碱⽔，在口感上有着劲道的不同。 但真正说来，拉面并没有改变多少。  子就在那！“所以，把拉面，看成是‘病树’，而我若想让老树开花，焕发生机，却又不是傻头傻脑去改变拉面，而是整体的看一碗拉面！” “时代的新鲜，时代的生机…就在汤、菜，或者着味和调味部分营造！” 夏羽脑中的施工图，渐渐的结构清晰。 他嘴角很快勾起一抹清慡笑容。 有了！ “或许这样，咀嚼时，口腔就很容易滋生出侘寂的情绪。可这也仅仅是‘菜’部分的变化，要不要，对汤、调味部分，再动刀子？”夏羽瞄着厨技栏。 继爆炎后，香料不等式也破境，抵达源头。 是时候发挥出来了吗？ 夏羽眼神显得相当的谨慎。 … 当青木宗太、一真住持到厨房时，夏羽已经把面条制作出来，熬煮汤底的锅子，也架在了现代化的灶具上。 此时灶火正旺，⾼汤锅上面有一丝丝的扭曲雾气。 真正让两人停下脚步，并露出惊讶之⾊的，是夏羽正在为拉面制作的“配菜” ⽇式拉面的配菜，为人  知的，无非就那几个。嫰笋，红姜，海苔。 溏心蛋。 以及…⽇式叉烧⾁！ 如嫰笋、姜葱这些，夏羽肯定不可能去做大的改变。 而溏心蛋，可 刀空间又太窄小。唯一剩下来的，也只有叉烧⾁！ 如今夏羽正在以别人所不能理解的方法，制作自己独特的叉烧⾁。 其实看多了番剧，看到屏幕中圆圆的，一圈又一圈的⽇式叉烧，这种叉烧经常伴随拉面出现，堪称cp搭配，就连夏羽自己以前也无比好奇，‘⽇式叉烧⾁’，到底怎么做的呢？ 好像不是单纯的煎炸。 柔嫰，多汁。 但是吃⽇料，吃拉面，稀少的两三块⾁，也太抠门了吧， 本不解馋啊。所以后来夏羽有专门请教过老头子，那是他觉醒系统，正式⼊门前，为数不多的厨艺咨询。 ⽇式叉烧⾁，尤为的讲究刀功。 首先，把一整块五花⾁，或梅花⾁，展开切成大片，厚度么，要保持在手指头厚这样子，必须均匀。 厚度、截面，就是刀功的细节重心。 然后，木锤碎⾁，但不是剁碎，要像震碎牛排筋⾁那样。 其次就是包“粽子”！ ⾁卷起，棉绳扎紧了，样子神似一 粽子。接下来无非就是煎‘⾁粽’，经煎、炖、煮连续3个火候环节，至少一个到两个小时，一份⽇式叉烧⾁，才算做成了。 而现在呢，夏羽的做法，落在衫本夏树、青木宗太、一真老和尚眼中，就非常的“简陋”！ 他把猪⾁先切片，虽然一片片猪⾁，也是⽇式叉烧⾁， 悉的圆形片状，但步骤…衫本夏树啊了声，道：“不是应该先做‘⾁卷’，煎和炖煮后，经冰箱冷蔵一阵子，才可以下刀切片的吗？” “常规意义的‘⽇式叉烧⾁’，必须这么做。” 青木宗太沉昑说：“因为，经过煎和炖煮，至少1个小时的火候，别说⾁片了，以棉绳扎紧的‘⾁卷’，都会变得十分脆弱。下刀切片，⾁片破碎率很⾼，即便厨师有比较⾼明的刀功。” 冷蔵，对于‘⽇式叉烧⾁’，相当于固定形态的意义。 然而夏羽的处理步骤，完全混  了，先切片，于是‘⾁卷’也就不存在，这样一来，⾁片经⾼強度的煎和炖煮，碎成渣渣的情况，也就不难预料。夏羽切⾁片，不忘抬头看了看三人，发现他们 言又止的模样，倍加有趣。谁说我要做‘⽇式叉烧⾁’了？ 既然要变，那⼲脆就变成‘夏氏叉烧⾁’好了！ 嘿，而且啊，还蕴含着‘侘寂’！ 就在这破局！ 面，是那棵“病树” 至于新鲜感，时间的生机，就以叉烧⾁营造吧。 Wｗw.NｉlxS.CｏＭ |
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