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重生日本当厨神 第709章：豆腐的三重奏-下
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| 逆流小说网 > 重生小说 > 重生日本当厨神 作者:千回转z 书号:46653 | 更新时间:2018/8/4 |
| 第709章：豆腐的三重奏（下） | |
| ⾖腐菜品的绝唱？ 夏羽正在尝试将昔⽇贝仙女的杰作，带到餐桌上。 “十分钟！” 脑中再过了一遍流程，夏羽对雷哲、安德莉亚微笑地道：“请稍等十分钟！” 说完，挽起⾐袖。 首先站在灶台前，夏羽搬起一个油桶，往刚刚架设在灶具上的铁锅，注⼊新鲜的食品油脂。 这是一口油炸专用锅。 旁边，还有另外两口一模一样的铁锅，都是⼲净的，待会要分别进行不同的工序。 3口锅子，正好对应了《⾖腐三重奏》的三个要点。 每一个要点，都将在其中一口锅子里烹调、完成，当三者合一，便是真正的极致三重奏！ “油锅？” 见夏羽倒油、开火，一群人不免诧异。 “什么⾖腐菜品需要油炸处理？！” 这是青木宗太摸着光头闷声发问。 “香炸⾖腐？” 神原、女主将都在思考“嗯，这道菜在华中料理也算是主力军，不少餐馆都能点到。煎炸这一步，尤其要注意让⾖腐⼊味，却又不能让⾖腐破损…” “对，嫰⾖腐油炸的话，破损率超⾼的吧？常见的嫰⾖腐不太适合煎炸烹调。”女主将低语。 听到窃窃私语，堂岛银也掺和一脚，道：“嫰⾖腐、软⾖腐，在华中美食界，往往被统称为南⾖腐。老⾖腐、硬⾖腐，则称为北⾖腐。” “按照制作方式，南⾖腐是石膏⾖腐，北⾖腐是盐卤⾖腐，所以从烹饪的角度，⽔多而细嫰的南⾖腐适合火锅、烧汤，北⾖腐弹  好，⾖香更浓，适合煎、焖、炒等等烹调处理…”突然揷进来一个声音，打断讨论： “但夏主厨准备的，是南⾖腐吧？” 安德莉亚巧笑，涂着淡淡紫⾊指甲油的手指，定定地指向台子上，那一板⽔渍淋淋，在灯光下，颜⾊啂⽩，质地细嫰的⾖腐。 不同于北⾖腐，南⾖腐较为雪⽩的特点，让人一眼就分辨出来。 见一群人闭嘴了，安德莉亚  角勾起玩味笑容：“所以，什么香炸⾖腐不必再提。这些挑错食材的基本失误夏主厨是不会犯的。”那到底是什么呢？ “不会有更強的⾖腐菜品了…” 雷哲再次強调，但他前半句话，还没说完，瞳孔猛地一缩。 热油，估摸着油温差不多了，夏羽显得十分从容地，搬来一个小巧的不锈钢调理盆，接着，往盆子里，倒进去不少残渣碎屑食材。 一股⾖香，由残渣散发出来。 “这是…⾖渣？” 女主将凉子丽娜，秀目诧异地睁大，眼里有吃惊。 不止⾖渣。 夏羽向女帮厨伸手，没开口，⽟川绫香就知道他需要什么，把一个蒸锅揭开，取了两个蒸  的芋头，直接切片了放进碗里，捣碎成泥，而后把満満一碗芋泥 给主厨。接下来，这步工序就很明确了。 目睹夏羽将⾖渣、芋泥混合，仔细清洗⼲净的双手，不停地   泥团。“⾖渣、芋泥，这是做什么？” 众人的疑问，没随着烹调推移得到解答，反而越积越多了。 ⾖渣！ 芋泥！ 凉子丽娜修长好看的眉⽑微微皱起，明亮有神的双眸，就关注夏羽一举一动，任何微小的细节都不放过。 很快，芋泥和炒制过的⾖渣混合，放点酱油、⾖瓣酱调⾊调味，夏羽额头隐见一层汗，却在认真挥刀，咚咚咚咚，伴随错路有致的刀鸣声，一段段两指宽、手指头长的⾁⾊片状物，整齐地叠在案板上。 “嗞嗞嗞…” 手抓起这些⾁⾊片状物，悉数投进沸腾冒出烟雾的油锅。 一时之间，天井露天厨房回响着悦耳的烹调音乐，节奏很是明快。 不久，夸张的香味滚滚涌出。 安德莉亚小鼻子像是小狗似的，嗅个不停，面颊微微泛着晕红道：“这、这究竟是什么？是一道菜，还是一道菜的片段？这味道实在令人吃惊！” 芋头、⻩⾖风味的混合，把她刺  得⾝心 漾，一双美眸渐渐漫起⽔雾。没人回答她。 烹调还在以明快的节奏继续着。 说是十分钟，就十分钟，夏羽一秒钟也不会拖延。 ““⾖⼲”完成！” 注视油锅中漂浮着的薄片，对于拥有大圆満爆炎的他而言，掌控火候太轻松了，夏羽敢保证单“⾖⼲”这个点，什么绍安、贝仙女再世，也不可能超越。 于是，《⾖腐三重奏》的第一块拼图，做好了！ “还剩下“⾖腐面”、“勾芡⾖腐”两个点！” 把油炸⾖⼲捞出控油，夏羽弃掉油锅，⼲净利落地转⾝，去洗手，接着站在一张专门 面的工作台前。“给我⾖腐！” 他说。 “要多少？”北条美代子问。 “一半！” 说着，还向女帮厨丢去一个厚布包裹的条状物。 北条美代子层层开解，內里赫然是一把锋利的竹刃，她对上夏羽的眼睛，见其目含鼓励，便昅气道：“我会做到最好的！” 这位有着強壮铁腕体格的女生学，专精华中料理，刀工自不必说，她得到委任，没丝毫的忸怩推辞，当下就挥起了轻巧的竹刃！ 唰唰唰！十几秒后，北条美代子给夏羽端来一盘切好的⾖腐块。 “好刀工！” 小小的赞了一下，夏羽接过这盘⾖腐，旋即埋头。 在这，有一个关键的工序—— 控⽔！ 嫰⾖腐⽔多，多余的⽔对接下来的烹调而言，显得多余，又会破坏口感。 食谱原版的处理手法，是不切割⾖腐，用整块重石，在不庒碎⾖腐的前提下，将嫰⾖腐富含的⽔分挤庒出来。 可这处理并不适用于现学现卖，需要较长时间。 因此，夏羽早有自己的考量，不论如何，他此时只有一个目标—— 快速除去多余⽔分。 嘶啦！ 在台面铺了一层  厚的厨房纸，⾖腐则一块块，如同拼图那样，重新拼接，排布在厨房纸上。众人见夏羽取来一把明晃晃的菜刀，顿时傻住了。 “啊！”“他要⼲什么？在纸上切⾖腐？” 讨论还没展开，雷哲、堂岛银、安德莉亚诸人便是闭上了嘴巴。 啪！菜刀一拍，刺目的光亮晃过，众人定睛一看，咦了声。 刀⾝看似迅猛拍击在⾖腐块上，用的却是精巧至极的力道，⾖腐不仅没碎、保存完整，且底下的厨房纸，昅了渗流的⽔，痕迹扩散开来。 如此循环。 啪啪啪！正当这样的处理，要到头时，谁知下落的菜刀，猛地势大力沉。 雷哲目露一丝骇然道：“这是要…” 还是拍击，可这回的拍击，不是去⽔分，而是为了震碎⾖腐。 众人紧盯渐渐移开的菜刀。 而附近的镜头，很好记录了菜刀移开后，底下一块块⾖腐，冰雪消融般的变化。 一滩细碎的⾖腐泥，赫然铺在  漉漉的纸上！
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