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重生日本当厨神 第294章：不思议的杂技
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| 逆流小说网 > 重生小说 > 重生日本当厨神 作者:千回转z 书号:46653 | 更新时间:2018/8/4 |
| 第294章：不思议的杂技 | |
| ‘醒面’这个步骤，必不可缺。 不要以为用黑⾊大  敲捣的面团就可直接用来做面食了，缺少‘醒面’这一步的话，就算和面、 面技术再如何的炉火纯青，面食的口感也会遭受严重破坏。用科学道理讲，‘醒面’实质上就是让紧紧纠  的蛋⽩质面筋结构，在充分昅⽔后膨 起来，获得弹 、拉伸能提升和更加稳定的结构。10分钟算是极少的用时了。 在夏羽脑海中，就有多种绿⾊品质的传统华中食谱，这些食谱虽说品质不⾼，內里门道功夫却是很讲究的，要求厨师反复地  面团，然后醒面半小时，再，如此往复循环七八次，成面线后又用 布盖上，醒面夜一，次⽇才可下锅烹饪。照理说，紫⾊面点食谱，在‘醒面’要求上更苛刻才对，但是可别忘了，夏羽和面的手法，并非普通技巧，而是传承悠久的⽩罗家奥义之秘——【⽩罗蛇转炼】！ 再加上紫⾊品质的面点  ，在‘和面’这一个环节上，夏羽已经做到了极致，使得面粉中的蛋⽩质面筋结构非常合适了，如今的‘醒面’10分钟，只不过是让蛋⽩质面筋结构，向完美蜕变！和面，极致。 醒面，就要做到完美！ 蓝⾊发光料理尚且对料理细节到苛求的地步，紫⾊发光料理更不用多讲。 任何一个细节疏忽，最终料理可能就要因为缺失的这一部分完成度，没达到发光的条件。 ‘升龙饺’不用讲，那是夏羽在时间充⾜的住宿研习期间，慢慢研究出来的，而他现在所要烹制的，却是刚到手没几小时的新鲜食谱。 况且，食谱不是一门，是两门！ 要在最后的一个小时內，同时做出两道发光的面点，不得不说是大巨的挑战！ “挑战啊…”內心感概地说一句，夏羽放下黑⾊的面点 ，咣铛！子落在厨台上发出悦耳的声息。这是合金材质的 子。右臂酸酸⿇⿇的，【⽩罗蛇转炼】对体魄要求极⾼，⾝体负担很大，若非前段时间将⾝体素质提升到lv30，加上练习了国术，对于力道的运用有了一定心得，夏羽恐怕还不能轻松地将厨技施展出来。 来不及松弛肌⾁。 ‘醒面’的十分钟，可不能⽩站着，夏羽掉头去查看煮锅的情况。 探头一看，夏羽面露一丝笑容。 煮开了！ ⽩⾊的⾼汤滚滚沸腾，烟气不断冒出。 到这里，就可处理其它的工序了，两种面食，用到的汤头不同，一种是醇厚的浓汤，另一种却是极具海鲜风味的汤。 “凉子，帮忙！” 夏羽头也不回地吩咐“帮我把那里的银鱼⼲处理了，去头就行！” “还有，看到那个盆子没有？我放在里面静置的昆布、⼲贝应该泡开了，架上灶台开火煮，等一会把昆布捞出来，加进银鱼⼲、木鱼花，中小火熬煮！” 让凉子丽娜去处理海鲜汤，夏羽自己在厨台前，准备等一会要用到的华中汤头。 其实若是普通的面食，到这就可收手了，汤的味道已经⾜够，再这么烹煮下去就要涉及成本问题，毕竟开餐厅的，要是不计消耗熬制浓汤，结算时就要⾎亏一波了。 只见夏羽把一锅汤分出来，用致密的网布将汤过滤了，去掉杂质、⽩沫，倒进另一口煮锅，随后又丢进一大一小的两个⽩布包。 见状，堂岛银咦了一声。 “小的布包，是香料包，大的布包里面，有什么材料？”他很好奇的样子。 之前已经煮过味道全部流失了的两个布包，被夏羽随手丢在灶台一边，马斯嗅了嗅布包散发出来的丝丝气味，就说道：“蒜，洋葱，⽟米，胡萝卜…嗯？这股香甜的风味，是蔬菜，他还用了蔬菜熬制⾼汤？” 这下子，马斯疑惑了。 “素⾼汤？但他明明加进了猪大骨、  骨，应该是大骨汤，但一般而言，大骨汤除了香料搭配外，蔬菜也就用到⽩萝卜、胡萝卜。”越想越是糊涂。 素⾼汤，大骨汤的字眼，在马斯脑海中来回浮现。 “再煮一会！20到30分钟差不多了！” 夏羽拍拍手，瞄一眼在煮锅底部熊熊燃烧的幽蓝⾊火焰，起步回到厨台前。 “时间到——” 嘶啦。 把盖住面团的保鲜膜揭开，夏羽摸出一把准备好的厨刀，这把刀，狭长，锋利，更像是一把小号的太刀，刀背有着弯曲的弧度，刀刃寒光凛凛。 嗤！ 一刀切下，面团一分为二。 用 布盖住另一块面团，夏羽把破军刀放置在一边，转而持握黑⾊的面点，面⾊凛然！砰！砰！砰！又是一通猛砸，让人眉头直跳。 这一幕落在一⾊慧、小林龙胆眼里，就如同耝鲁的武夫在挥舞 ，哪有面点师的样子。但秋山弘、薙切仙左卫门，看得很专注，脑海里甚至在解析夏羽的一招一式。 片刻，一张圆形的面团，初步在厨台上成形，居然被 子擀平了。但这还不够！ 夏羽目光微微凝起，伸手一抓，一甩，啪，圆形的面团就飞向半空，空气似乎在这一刻停滞，绘里奈、小林龙胆没来得及发出惊呼，他手中的面点 ，就接住直坠而下的面团。甩  ！面点 依旧在做着无止境的圆周旋转运动。“旋转！旋转！旋转！” 就在旋转中，原本耝厚不均的面团，居然快速地形成一张真正的，薄薄均等的圆形面饼，而夏羽持 甩面饼的情景，就好像是用黑在撑伞，伞面是⽩⾊的。“可以了！” 过了七八分钟，深深地昅了口气， 子一撤，面饼落下，夏羽抬起整条左臂接住降落的面饼，右手则把子放下，取了刚刚放在旁边待用的破军刀。霎那间，刀光如电。 就在密集得令人  不过气的刀影之中，一 长长的，扁扁的⽩⾊面条，就铺卷在准备好的大碗里。众人看得目瞪口呆。 左臂，右臂，相互配合，右手的刀沿着圆形面饼最边缘，一圈圈切开，这可是动态的画面，但那一 横空延伸而出的面条，分明宽厚对等，没有一丝瑕疵。很快，就这么一 面，装満了大碗。期间夏羽刀挥个不停，面条却不断不粘，就像是机器打出来的，⾜见其恐怖的刀功。 回⾝到灶台前，把面条倒进滚⽔，煮个一分钟，用漏勺捞取而出。 最后，取大勺，从煮锅舀起満満一勺的汤汁，装満大碗。 夏羽手拿大碗，缓缓转⾝面向诸人。 “第一道面食，完成了！” 他露出一丝笑容。 与此同时。 陶瓷碗爆出一阵刺目而纯净的光芒！ 发光了！ wWＷ.nIＬＸs.cOｍ |
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