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重生日本当厨神 第251章：改良的海鲜饭-上
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| 逆流小说网 > 重生小说 > 重生日本当厨神 作者:千回转z 书号:46653 | 更新时间:2018/8/4 |
| 第251章：改良的海鲜饭（上） | |
| 峰之崎离开。 新户绯沙子也将绘里奈接走了。 夏羽返回厨房，见到洗得⼲净的碗和盘子，整齐叠満橱柜的景象，不由暗暗点头。 他想清楚了，小店的服务员，⼲脆就让远月生学过来客串，一个人为期一月，相当于校外打工，除了定额的工资外，夏羽还会传授他们厨艺和经验。 如此，就不用担心人手不⾜。 “等这个周末，去远月一趟，和薙切仙左卫门老头商量商量。”夏羽心中想。生学肯定是乐意的，远月⾼层准许的话，这事就好办了。 厨房被整理得⼲⼲净净，夜午档又没客人，夏羽无事可⼲，只能练习厨艺。 让凉子丽娜帮忙买的10斤‘漆黑米’，在⽩鸥⾼中只用去半斤，剩下的还封存在食材贮蔵盒里。 幻想食材未解锁，沟通厨神空间，系统也无法投放对应的幻想食材供他练习，所以，想要做真正的《瓦伦西亚芭爱雅》，还得在现实中  刀。“用进化的爆炎，烹制出来的海鲜饭，‘火’的滋味应该更劲爆了吧？” ⽩天，在⽩鸥⾼中的试验之作，夏羽并未尝试使用【爆炎】和【香料不等式】两种厨技，只是单纯地依照原版食谱去模仿。 既然他已将原版的特级料理成功模仿出来，那就说明他掌握了这门食谱。 接下来，就是修改！ 小修小改还称不上“改良”因为“改良”是建立在实践结果之上的，等他真正把比原版食谱品质更⾼的料理做出来时“改良”才可以说确立了。 像是客人一样坐在吧台前，夏羽面前摆了笔记本，他紧锁着眉⽑，牙齿轻轻咬着笔头，视线就停顿在纸面一串香料名上。 “用到的香辛料，有蔵红花、红椒粉、  粉和鱼粉。”笔尖扫过蔵红花，这种香辛料，世界各地的味道，大抵相似。 “红椒粉…” 夏羽喃喃。 这种红椒粉，并非华中香料中的辣椒粉，全名是西班牙甜味红椒粉，由红甜椒去⽪⼲燥后磨粉，调以辣椒粉，所以只有很淡的辣味，风味温顺而活泼。 重点就在红椒粉和辣椒粉的调制！ 其中的比例，值得思考。 就像是华中五香粉，用到砂仁、丁香、⾖蔻、⾁桂和八角香料，每一种香料多放或少放，都要影响五香粉最终的口感。 香料一道，讲究的，就是精细⼊微。 如今夏羽就在尝试将《瓦伦西亚芭爱雅》所有涉及香辛料的变量，纳⼊掌控，用【香料不等式】看看能否进一步优化结构。 “对了， 粉和鱼粉！”目光泛起凝重之⾊。 夏羽敢百分之一百确定，堂岛银烹制海鲜饭所用到的 粉、鱼粉，全是自己手工制作的。因为， 粉、鱼粉这种调味品的优劣，稍有经验的厨师，用小指沾一点尝尝，就很容易就区分出来。另外 粉和精不能混淆一谈。粉更多的时候，是给料理增加香味，本⾝更健康更自然，被厨师当作人工香料使用。鱼粉同理。 想到这，夏羽到厨房，从橱柜中找到封存得很好的一罐 粉和一罐鱼粉。这些瓶瓶罐罐，大都是老头子留下来的。 “咔” 扭开一个盖子，夏羽面⾊微变。 随着⾝体素质提⾼，感官得到增強，嗅觉变得敏锐之后，夏羽便能发现以前很多被忽略的东西。 一波又一波的自然气息，好似在厨房酝酿着嘲汐，夏羽抿抿嘴，去扭开另一瓶装着 粉的盖子，霎时间，两股气息在厨房对撞，令夏羽有种⾝处炸爆漩涡的惊悸感，⽪肤起了⽪疙瘩。“呼” 把盖子都盖上，夏羽得以  息。“虽然不知道是什么品质的调味粉，但够我用了。”夏羽拍拍发热的额头。 回想老头子的种种，脑袋一团混沌。 老头子肯定是特级，或许还是罕见的麟厨师。 他对‘厨心’的运用已经收放自如，过去那么些年，夏羽品尝他的料理时，就从未吃到过所谓的‘厨心’，但或许，是他过去没达到可以品出心意的境界。 食义！ 脑袋又莫明地蹦出这个词。 领悟‘厨心’后，晋升麟厨师，就要领悟食之奥义，老头子⾝上的谜团，会不会就和食义有关？ 定定思索了一会，没有头绪，夏羽甩甩脑袋，在纸上勾勾画画，尝试  地去重组《瓦伦西亚芭爱雅》的香辛料结构。夜午两点。 兴冲冲地拿着香料公式，夏羽钻进厨房，开始了实践练习。 先煮⾼汤。 往煮锅的清⽔中，投进芹菜、大葱、洋葱、番茄、胡萝卜等蔬菜，不需要精致，切大块就好，有利于昅收油脂。 由于食材限制，夏羽决定用 ⾼汤。堂岛银的食谱中，提供了两种⾼汤方案，汤就是其中一种。但这里的⾼汤所用的，是 骨头，而非⾁，因为骨头油脂很少。接下来，就是加热平底锅，先把食材煎炒一遍。 ‘芭爱雅’就是一种平底锅，但夏氏小店没有，于是，夏羽索 打开橱柜，把遗忘在角落，很早之前就获得的一个蓝⾊品质的平底锅（发光概率+10%），架在炉灶上。扇贝、去壳的虾、切块的安康鱼⾁，等等，将这些煎炒，等⾼汤滚了，就舀几勺⾼汤倒⼊平底锅。 随后，放‘漆黑米’！ 用一个透明的量杯，夏羽谨慎地量取‘漆黑米’这种幻想食材。 “嗞嗞…” 漆黑米与平底锅接触那刻，浓浓的⽩⾊烟雾立刻侵袭整间厨房。 炖煮过程中，就是放香辛料的关键环节！ “红椒粉10克，蔵红花3克，  迭香15克，月桂叶2片…”默默心念，夏羽转⾝在后面的厨台，取来一种已经切成小瓣的西式蔬菜，这就是‘漆黑米’的p搭配，洋蓟，必不可缺。 “洋蓟，50克！” 全程用大火，炖煮20分钟火候就差不多了。 咔。 关掉炉灶的阀门，夏羽深深地昅气，扭头看一眼烤箱，却弃打算弃烤箱不用。 稍作犹豫，夏羽就下定决心，取来一大张锡纸，鼓捣了一会，终于把锡纸做成口袋形状，固定在一个大盘子上。 把平底锅里的半成品倒进锡纸，并用胶布封死袋口。 炭炉一整晚都保持旺盛的火温，夏羽加些新炭进去，就这么提着一袋海鲜饭，架在炭炉的铁丝网之上，并且，他打开了鼓风机。 15分钟后。 将一袋锡纸包装的海鲜饭，提起来放进盘子。 夏羽注视着面前的完成品，心跳加快，面露期待地自语：“能成吗？” Wｗw.NｉlxS.CｏＭ |
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