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重生日本当厨神 第218章：堂岛银的传授
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| 逆流小说网 > 重生小说 > 重生日本当厨神 作者:千回转z 书号:46653 | 更新时间:2018/8/4 |
| 第218章：堂岛银的传授 | |
| 晚宴，持续到夜晚九点多。 毕业生这边，早早散场，夏羽被堂岛银叫去一间人私厨房。 “请坐” 招呼夏羽和凉子丽娜坐好，堂岛银在桌面放了一份文件，并去更换厨师服。 不一会，堂岛银返回，并在厨台里忙碌。 “食谱？” 拾起文件夹，翻开了一页，夏羽立刻端正坐姿，盯住标题。 特级食谱《瓦伦西亚芭爱雅》？ “有点  悉啊。”再怎么说也是一个大吃货，夏羽自诩吃过多国美食，总觉得‘瓦伦西亚芭爱雅’给他一种 悉之感。“瓦伦西亚？”旁边，凉子丽娜瞟一眼过来，淡淡地说“西班牙的海鲜饭。” “对！” 夏羽一拍腿大“瓦伦西亚不就是西班牙第三大城市，第二海港嘛！” 芭爱雅听起来拗口，直接说海鲜饭就浅显易懂。 要知道，西班牙海鲜饭，那可是和意大利面、法式蜗牛并称的西餐三大名菜。 虽说是名菜，但无可避免打上‘大众化’的烙印… 想到这里，夏羽不噤皱眉，心中道：“堂岛银该不会用一张大众化食谱糊弄我吧？” 如今堂岛银在还债。 前几晚堂岛银拜托他向四宮发起食戟，并打醒四宮，夏羽全都如约做到了，因此，在住宿研习第五晚，堂岛银终于有空传授食谱了。 问题是，堂岛银允诺的是一张特级食谱，《瓦伦西亚芭爱雅》听起来，  本没有《香料九重奏埃及烤 》的 格。食谱第一页，就是密密⿇⿇的材料。 “主食材：虾仁、扇贝、安康鱼，米。” “辅料：橄榄油、法香汁、西红柿酱。” “香辛料：蕃红花、红椒粉、蒜蓉、 粉、鱼粉。”都是很普通的材料。 “蕃红花？” 目光在香辛料资料上停住，夏羽目中透着一丝惊讶，没想到这道菜，居然用到了此种香料。 蕃红花，其实就是川红花、蔵红花，它是名贵药材，同时也可以作为香料运用到料理的烹制中。 味道辛涩，颜⾊  丽，散发着天然草木的气味，如果除去幻想级别的香料不谈，蔵红花可以说是当今世界上最昂贵的香料。“没什么特别的…” 翻开第二页，却是汤头的配方。 嗯？！ 略看几眼，夏羽就坐直了“这恐怕才是堂岛银食谱的核心秘密！” 炒，煮，烤。 这是《瓦伦西亚芭爱雅》用到的三种烹调方式。 继承了西餐一贯的繁琐，从熬制⾼汤开始，就充満细节。夏羽看一遍食谱下来，大致把需要注意的细节记住，转而起⾝，走到厨台前，观摩堂岛银的现场烹饪。 厨台上，一锅⾼汤已经架在那，冒出袅袅热气。 堂岛银正在进行第二个环节炖煮！ 虾仁、扇贝、鱿鱼和安康鱼⾁，经过香煎，被蒜蓉、红椒粉和意大利去⽪番茄酱染成了好看的金⻩颜⾊，堂岛银舀起一勺⾼汤，倒进平底锅。 而后，他抓了一把黑⾊未经蒸煮的米，洒进锅里。 黑米！ 夏羽敏锐意识到，这可能就是《瓦伦西亚芭爱雅》这张特级食谱第二个秘密！ “漆黑米？！” 讶异的声音由⾝后传来。 凉子丽娜道：“这种漆黑无比的米粒，叫‘漆黑米’，每100克市场价是8万⽇元，大概十年前被美食猎人于加拿大北部临近北冰洋的‘努纳武特’地区发现，是目前唯一已知的，能在寒冷环境下存活的⾕物，味道浓厚香醇，有着淀粉的甘甜，品质远远超过普通稻米…” 幻想食材！ 漆黑米！ 不噤昅了口气，这张特级食谱，稳了！ 夏羽抛却杂念，注视着灶台上的平底锅，黑米在金⻩⾊的酱汁中炖煮，不见一丝褪⾊。 炖煮大概要20分钟，这期间，堂岛银也没闲着，而是转⾝在人私橱柜中，取出红⾊的细碎枝条，这种东西就是蔵红花，但显然不能直接用于海鲜饭的烹饪，只见堂岛银抓出一把蔵红花，洒在一张锡纸上。 随后，他把锡纸放在一个已经造炭生火的炭炉上，隔着铁丝网和锡纸，⾼温烘焙蔵红花。 10分钟后。 堂岛银把经过烘焙⼲制的蔵红花捣碎，用⽔冲开，接着把⽔倒进平底锅！ 挥动铲勺，让蔵红花⽔与料理充分混合，満锅的料理，就摇⾝一变，成了 丽的红⾊！黑⾊的米，配上红⾊的辅料。 一红一黑。 视觉效果简直満分。 夏羽心中暗暗点赞，对这份食谱更是喜爱起来。好东西啊！ “注意看他在料理里面加了什么东西。”凉子丽娜提醒“食谱和现场烹制，总是有区别的，⾼明的厨师通常会脫离食谱， 据实际情况临场发挥。”不用提醒，夏羽也是眼睛不眨，牢牢注视着堂岛银。 “ 粉，鱼粉。”“咦…那种蔬菜，长得像花一样，是洋蓟？”夏羽心中想。 洋蓟原本是地中海沿岸的植物，早在两千多年前的罗马时代就已被人发掘价值并用于烹饪，在欧洲有蔬菜之皇的美誉。 味道甘甜香润，重要的是，洋蓟有核桃仁的香味！ 想想吃核桃仁时候  齿留香的感觉，不难想象，在烹制料理的时候加进去几瓣已剥⽪的洋蓟，就可极大提升料理的多元口味！洋蓟，既是疏菜，也是调味的香辛料。 莫名地，夏羽隐隐意识到，洋蓟、漆黑米，非常有可能是一对p组合。 何谓料理的p组合？ 这就跟四宮小次郞的⽩葡萄酒配海鲈鱼一个道理，⻩金国民级的搭配，而且，这种搭配，往往构成了料理的核心秘诀！ 幻想食材，尤其讲究融合。 对于接触过‘霜降⾖腐’，并尝试用此种⾖腐改良食谱的夏羽而言，就非常关心“融合”机理！ 为什么只有实力深厚的厨师，才有资格将幻想食材运用到自己的料理之中？ 原因么，无非就算幻想食材，桀骜难驯，鹤立 群，特⾊风味太过明显了，所以某一张特级食谱，通常是围绕幻想食材这个核心研究而出的。辅料，配菜，香辛料。 一切都是为了幻想食材的“融合”服务！ “叮！” 烤箱提醒音。 堂岛银打开烤箱，取出经过250温度烤制10分钟的‘瓦伦西亚芭爱雅’，摆放在厨台上，并把切好的几瓣鲜柠檬，点缀在盘子里。 美食完成！ 霎时间，人私厨房隐隐回响着北冰洋的汹涌海浪声。 Ｗwｗ.ＮＩｌｘＳ.ＣoM |
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