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重生日本当厨神 第203章：四的气势
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| 逆流小说网 > 重生小说 > 重生日本当厨神 作者:千回转z 书号:46653 | 更新时间:2018/8/4 |
| 第203章：四宫的气势 | |
| 改良版的《魔幻⿇婆⾖腐》，与原版的烹饪步骤，几乎差不多。 把⾖腐取出来，紧闭食材盒，夏羽没急着切⾖腐，而是去取大⾖，洗⼲净后，直接投进前面森田真希所煮的法式清汤里。 值得一提的是，不仅是⾖腐，这些大⾖，与一般大⾖不同，表层有着淡淡的啂⽩斑点。 这就是IGO提供的大鲔肚大⾖！ 如果系统商城也有这种大⾖，夏羽就会更稳妥的，不惜名望值，兑换紫⾊品质的大鲔肚大⾖。用与主食材相配的⾖子，做‘大⾖绞⾁’。 “咦——” 这一幕，令众人惊奇。 “他这是节省时间，煮另一锅⾼汤时间来不及的！”凉子丽娜淡淡地说“他所要做的⿇婆⾖腐，需要一种特制的材料增味，增进口感。而用⾼汤煮大⾖就是制作那种材料的第一步，你们看着吧。” “⿇婆⾖腐？” 薙切绘里奈脸⾊微变“该不是做那道料理吧？” 想起‘魔幻⿇婆⾖腐’的六重口味，格子裙下的长腿就悄悄地夹紧了。 凉子丽娜说的没错，时间紧迫，2个小时很赶。 其实改造一锅汤并不难，法式清汤口味太淡，不适合做‘大⾖绞⾁’的底子，夏羽洗⼲净了厨房备有的牛腿骨，顺手丢进锅里，开猛火，并加进盐、姜片等调味品。 这一步需要等，其它工序不适合同时进行。 于是，盖了锅盖后，夏羽好整以暇地，对四宮小次郞那边投以关注的目光。 四宮用厨刀，沿着海鲈鱼的龙骨，横切过去，将整条鱼切成两半。 而后，改用一把锋利的细刀，切下鱼脊⾁。 接下来将⽩嫰的鱼⾁，切成两指宽的块状，四宮小次郞面⾊严肃，一丝不苟地，取来几个小洋葱，将洋葱切得非常细碎。 在开火的炉灶上，架起平底锅，投进用量精准的⻩油，等⻩油块化开，便把切得细碎的小洋葱放进去混着⻩油翻炒。 洋葱变⾊了，四宮转⾝在后面，取来一瓶刚刚开盖的⽩葡萄酒，不需量杯，就把一大股酒  倾倒在锅里，淹没已经翻炒过的小洋葱。馥郁的酒香，顿时在整个厨房飘散。 堂岛银、绘里奈、田所惠、幸平创真、森田真希，以及几位毕业生，都在目不转睛看着。 绘里奈点头道：“西餐有一个不可忽视的传统习惯，红⾁佐红酒，⽩⾁佐⽩酒…这也算是最基本的西餐常识，后来演变成烹饪的原则。 “红葡萄酒中的单宁等元素能使红⾁更软烂，而⽩葡萄酒口味清淡，有着微微的酸味，非常适用于鱼⾁的烹饪！其中的酸  物质，能够很好的去掉鱼⾁的腥气！”薙切绘里奈说着，翘了嘴角，瞟一眼挠头的幸平创真，继续说：“如果是红酒佐⽩⾁，可不仅仅是⽩⾁被红酒染成奇怪的颜⾊那么简单了，而且，红酒还会加重⽩⾁的腥气，并让这股腥气带上金属的味道…” 过一会，平底锅里的⽩葡萄酒都被煮蒸发了，四宮小次郞端来一个透明小碗，投进约100毫升的淡淡黏稠 体——这是淡  油！略微搅拌，关火，把平底锅放在一边，四宮小次郞去处理蔬菜。 他对夏羽那边投去一瞥，发现夏羽正在关注自己这里，不噤推了推眼镜框，低笑说：“夏讲师，我很肯定，你只擅长华中料理这个领域，所以你对法式料理应该很好奇吧？” “我现在烹制的料理，⽩葡萄酒配海鲈鱼，这可是法式料理的国民级搭配！” 四宮小次郞一边说，一边切下少许胡萝卜缨，也就是胡萝卜植株上的小嫰芽，撕开投进透明玻璃碗里。 “  迭香，小胡萝卜，⻩⾊的西葫芦，绿⾊的西葫芦…”他用把切成片状的西葫芦片，呈瓣花状，散开摆在⽩⾊的陶瓷盘上，洒上盐、胡椒粉调味，并用小勺子，给每片西葫芦片浇淋橄榄油。 接下来，是芦笋、⽩萝卜。 然后到菇蘑、豌⾖。 ⻩椒，红椒。 琳琅満目五颜六⾊的蔬菜食材，每种蔬菜食材各有不同的处理方法，即便是远月三年级的生学，都很难一口气流畅处理下来，西餐的繁琐可见一斑。 四宮小次郞一个人忙碌，居然游刃有余，也不管夏羽有没有在听，自顾自解说。 “蔬菜都要煮一遍再拿出来，豌⾖最后放，对了，⽔只要加点盐就行，不用其它的调味品。你应该知道加盐的用意吧？这会让蔬菜变得更香脆可口。” 烹饪状态的四宮，居然变成了一个话痨。 看到这，夏羽收回视线。 半个小时已过，煮锅盖子已经被烈猛的⽔蒸汽顶得颤抖。 掀盖，不出预料，大股⽔汽汹汹冒出，夏羽用漏勺，把锅里的大鲔肚大⾖，全部打捞出来，平摊在铺了一层保鲜膜的案板上，伸手取来擀面杖，对准煮透的⾖子一碾而过。 于是⾖子在他眼底，变成了⾖渣。 拾取整个保鲜膜，把这些⾖渣，放回煮锅⾼汤里。 注意，从这里开始，就是夏羽改良过的工序！ 他并没有急着盖上锅盖，而是用一个小碗，倒进老菗，而后十指翻飞，不停地抓取厨台上的调味瓶、香料瓶，也不用茶匙、汤匙的衡量，就这么将多种调料投在同一个碗里，混合，搅拌。 最后用小指沾了点调味的香料⽔，放在⾆头上，试了试味道，夏羽暗暗点头： “不错，一次成功，味道很正！” 把香料⽔投进煮锅搅拌开，盖上盖子之后，夏羽再次停下，对四宮小次郞那边投去视线。 咦。 惊诧地挑眉。 四宮小次郞已经把煮锅里的蔬菜，全部打捞起来，而后在另一个平底锅里，倒进橄榄油，并用厨房纸把那么些橄榄油，均匀抹擦到整个锅面，不留死角，之后，将前面处理好的西葫芦片、菇蘑，洒上几  迭香，小火煎炸几分钟。终于，等蔬菜煎的两面金⻩时，四宮小次郞开始煎鱼了。 鱼脊⾁已经被他用盐、胡椒粉腌制过，依然是用橄榄油热锅煎。 夏羽看得专注，四宮本人做得也专注。 “果然是餐厅的主厨啊…”不得不惊叹于四宮小次郞对厨艺的苛求，他煎鱼的同时，拿了柠檬和橙子，只用果⽪，并切成非常细微的丝条状，如同姜丝，但更可怕的还在后面。 一个大番茄，切成四瓣，四宮却用小刀把每一瓣的果⾁挖掉，只留最外的一层番茄⾁，而后把番茄翻转，再把外面的番茄⽪刮去。 很快，砧板只剩下淡红⾊的番茄粒，十分细碎。 精细、精致的刀功，处理速度却非常快，简直叹为观止。 不止夏羽，田所惠、绘里奈、幸平创真一群生学，皆看得眼睛发直。 “好、好厉害！” 森田真希不噤捂住嘴，见到四宮小次郞全力以赴展示出来的气势，心中顿时为夏羽担心起来。 这场食戟战，赢家很可能是四宮前辈。 Ｗwｗ.ＮiＬｘＳ.ＣoM |
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