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重生日本当厨神 第141章：中华风的香料搭配-为三爷盟加更
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| 逆流小说网 > 重生小说 > 重生日本当厨神 作者:千回转z 书号:46653 | 更新时间:2018/8/4 |
| 第141章：中华风的香料搭配（为三爷盟加更） | |
| 烹饪开始了！ 司瑛士首先进⼊工作状态，他搬起一个食材保鲜盒，放在厨台上，而后満脸认真之⾊，解除锁扣，从保鲜盒中，取出一大块用冰块冷蔵的牛⾁。 嘀。 礼堂上空，转播屏适时给这块牛⾁来了一个特写镜头，霎时间全场哗然。 “那是什么等级的牛⾁？A5？” “好漂亮的⾁⾊，雪花分布就是艺术品！” 不止生学们惊呼，场下的导师、教授和工作人员，也摒住呼昅。 “肯定不是A5牛⾁，而是A5之上的绝品！”观众席上，最擅长⾁类料理的⽔户郁魅，睁大了眼睛喃喃道“这种等级的牛⾁，到底是从哪里来的？完美！” 而在嘉宾席，堂岛银豁然起⾝“他居然用到了这种食材！” 察觉到周围生学乃至导师都在看他，堂岛银不声不响坐回去，叹了口气道：“结果已经揭晓了啊——“ “未必。”凉子丽娜淡淡说。 “你应该清楚，那是什么牛⾁吧？”堂岛银  言又止。青木宗太也坐在了席上，闻言嘿的笑了声，揷嘴道：“特级食材，⽩⽑辛德瑞拉牛⾁！” “IGO直属九星级以上的餐厅，才会有这种等级食材做成的料理，每一种⽩⽑辛德瑞拉牛⾁的料理，不论厨艺，售价都在百万⽇元以上！”青木宗太接着沉声说“这是一种犯规的食材，不应该出现在特级厨师之下的对决较量中！” 堂岛银耸肩“这是一场很自由的较量，不限题目，不限食材。” “你是远月那边的，当然替他说话。”青木宗太显然把夏羽当成了IGO机构的自己人，不太⾼兴“要是正式的食戟，肯定要有条文限制这种幻想食材！” 凉子丽娜瞟一眼正在暗斗的两人，摇头摇。 “特级食材，也要有相匹配的厨艺，发挥出食材的特  与味道，否则，就是暴殄天物，我会给他直接打零分。”凉子丽娜嗓音冷下来。“厨艺你大可放心！”堂岛银悠然道“我们远月历届首席，没一个简单角⾊。司瑛士既然敢在这种场合，拿出⽩⽑辛德瑞拉牛⾁，说明他掌握了烹饪这种牛⾁的食谱！” 对应特级食材的食谱！ 闻言，凉子丽娜、青木宗太心头凛然。 “有点不妙啊！”青木宗太望向夏羽那边，眼底流露出一丝急切。 岂料刚刚投去视线，青木宗太就呆住了。 夏羽慢悠悠的，在一个大塑料桶里，取出一团又一团的泥巴，捏成不规则的圆形，而后转⾝放在后面燃烧正旺的炭炉上。 炉子上覆盖着一层铁丝网，泥巴团刚放上去，就被炭火炙烤，⽔份迅速蒸发掉，夏羽一边捏泥团，一边把烘烤到一定程度的泥团，呈规则阵型，排在另一个大大的炭炉上。 不论以什么角度看，夏羽好像都在玩泥巴，而非一个专心致志的厨师。 “这、这…”青木宗太惊得说不出话。 甚至，薙切仙左卫门都坐不住了，把食戟管理局的局长景浦久尚叫到⾝边，沉声道：“我看他的样子，像是在搭建一种古怪的炉子，你们没按照他的要求，把厨具备齐吗？” 景浦久尚苦笑道：“总帅，我们的仓库，实在找不到‘烧土窖’那种炉子。” “烧土窖？” 薙切仙左卫门愣住，半晌挥挥手，让景浦久尚退下。 “原来是那种东西。” 不知为何，薙切仙左卫门看向夏羽忙碌的⾝影，却隐隐见到了一位⽩发苍苍老朋友的影子。 他曾经吃过那位老朋友用‘烧土窖’烹制的料理，所以，薙切仙左卫门好歹算是认识那种源自华中陆地，土生土长的烹饪方法。 礼堂突然传出洪大的喧哗声，全场目光都被司瑛士昅引。 一大块⽩⽑辛德瑞拉的牛⾁，被他平摊在⼲净的厨台上，然后，司瑛士扛起一把沉重的大锤，对准牛⾁，大锤轰然砸落！ 砰！砰！砰！全场都有沉闷的回音。 在场生学和导师，都是受过专业培训的厨师，经过那么几秒钟的震惊，也都反应过来了。 “这、这是在敲打牛⾁，让牛⾁內部的纤维断裂，这样做出的牛⾁料理，更细嫰，口感更好…”⽔户郁魅咬住拇指低声自语。 谁都没想到，看起来很弱气，就是个受的司瑛士，在处理牛⾁时那么剽悍，甚至用了大锤。 普通牛⾁，用刀背或者擀面杖拍打，就能完成这个步骤，而很显然，⽩⽑辛德瑞拉牛⾁，远比普通牛⾁难处理。 “这就对了！” 堂岛银看得眼睛一亮，鼓掌喝彩：“这才是⽩⽑辛德瑞拉牛⾁的处理方法，用肌⾁的力量，震碎牛⾁的纤维组织！” 凉子丽娜默然。 以她观察细腻的女 视角，还能发现，司瑛士其实在牛⾁表面，垫了一层几乎呈透明⾊的软布，这层软布起着一种保护之效。全场目光都被司瑛士昅引，夏羽乐得清闲，再也没有喝倒彩的嘘声了。 “搞定！” 把満是泥污的手套脫掉，拍拍手，夏羽站起来叉  ，注视着眼前用泥块垒砌而起，⾜有一人⾼的‘烧土窖’，对自己的杰作十分満意。没办法，没有现成的‘烧土窖’，夏羽只能自己做，厨具对于一道料理而言，非常重要，可不是做做样子而已，里面蕴含着许多关于火候的秘密。 由于是在室內，脚下是坚固的地板，不能挖坑埋炭，所以么，呈金字塔垒砌而起的‘烧土窖’，其实是搭建在一个大炭炉上面。 搭建‘烧土窖’，花去了大概30分钟时间，夏羽擦擦汗，开始下一个环节。 取来被绑住脚的活土  。夏羽顿了顿，还是放弃那种比较原始复古的烹饪手段。 若用最原始的做法，只要扭断土 脖子，不用放⾎，更不用拔⽑，只需掏出內脏洗净內腔，就可用⻩泥浆把覆盖，丢到‘烧土窖’里面用炭火炙烤。这种做法的缺点，是不够卫生，而且，夏羽有更好的做法代替，加上更好的厨房条件，没必要一味追求复古。 杀 ，放⾎，拔⽑。⼲完这些，夏羽就转头去搭配香料，准备腌制土 。这在夏羽的食谱中，是无比关键的一环，香料搭配，就是他想呈现出来的东西。 这一环，也将是他的料理，与大众化料理拉开差距的地方。 ｗＷW.ｎＩLXｓ.ｃＯm |
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