怪厨_第四百三十二章看起来不错

怪厨第四百三十二章看起来不错

逆流小说网 > 都市小说 > 怪厨作者:田十书号:3509	更新时间:2016/10/14
第四百三十二章看起来不错
这两道菜是整幅图画的对角线，按照构图来说，这是对称构图法。可所有的图画都要突出重点，哪怕再是对称，也只能是一边強一边弱，一边衬托出另一边的美丽。　　在倾斜流淌的大河上方是那盘黑糯米饭，上面揷着细丝、却又立的葱青，远远看去，好象是绿⾊麦田一般，尤其下面是黑⾊土地，映衬的更加相像。　　在长河下方摆着两个小长盘，一个是牛⾁铺底、上面堆放些尖笋和菜花的牛⾁炒莴笋，只是手法不同，摆放不同，因为牛⾁有酱汁染⾊，看着也像是黑⾊大地，上面生长着青笋和绿草，特别清新。　　这盘菜的后面是薄薄生⾁片和许多菜花拼成的红花绿叶图。衔接着上方的青笋图，看着像是从河边到林边，再到林间的蔓延。　　如此是五道菜，已经构成一幅完美图画，而⽩路还有第六道菜，那许多蟹⾁虾⾁蛤蜊⾁鱼⾁拼着的海鲜大餐，就是随随便便放到整幅图画的上面，近看有些突兀，有些不搭，而如果你离远看，或是站在⾼处往下看，你会发现，那许多海鲜美味，在浅浅酱汁的点缀和覆盖下，已经变成彩霞漫天，淡淡笼罩下面那一方山⽔景⾊。　　看到这样一幅席面，所有人都不知道该说什么，真的是好看之极。　　如今比试厨艺，也是往养生靠拢，淡和浓相比，同样⽔准下必然取其淡，⽩路做的很淡。不但淡，而且好看。　　张发财小声问⽩路：“有说道么？” 　　⽩路指着大河小声回话：“野舟自横。”只这四个字，再加上汤面那一个孤零零的土⾖雕出来的小船，土⾖丝汤马上变得⾼端大气上档次。只是，你还能再糊弄一些么？　　再指着土⾖丝汤上方那盘清炒鱼⾁说道：“游鱼戏荷。”游鱼有了。敢情那一片片圆形菜叶就是荷叶。　　大河上方的黑米饭是麦香两岸，其实叫葱香糯米饭更贴切。　　大河下面两道菜分别是山间林笋和舂意昂然。　　桌子最上面的海鲜大餐是映霞満天。　　听过这六个名字，张发财除去‮头摇‬就是叹气，大家都不明⽩是什么意思，好奇看过去。　　看大家如此好奇，张发财小声嘟囔：“⽩瞎这么好的菜，起的什么狗庇名字。” 　　这些菜好么？当然好，而且是非常好！一桌席面有荤有素，有凉有热。有饭有汤，在⽩路这里，所有一切都有，且搭配的极其漂亮好看。　　大家都是名厨，见过不少世面。每一个都见过比⽩路做的更漂亮的菜。简单举例，比如说雕龙画凤，就那手艺，雕出来的菜品和雕刻师不差上下。　　不光是像，而且神似，一般雕像该有的颜⾊，厨师们都能雕出来。单说凤凰，不但可以有红的翎子，绿的羽⽑，甚至连⻩⾊尖嘴也能给你搞出来。每一片羽⽑都好看就不说了。连眼睛、爪子也是极尽完美，最夸张的甚至能搞出来凤凰⾝外的隐约红⾊火焰。　　遇到这样的菜品，那不是菜，是艺术品。　　可有个前提。这类菜品一是不堪食用，二是极费时间。　　因为这两点原因。那些菜肴纵是制作再好看再精美，也全是无用。　　⽩路制作的菜肴却是不同，不但好看，不但有意境，用时还短，不到一个小时的时间制作出六道菜，且构成这样一幅完美画作。评委们如何不惊讶？　　有了⽩路开头，在他制作完没多久之后，陆续有人做好六道菜，然后就是摆到各自的席面上，待时间一到，所有选手离开炉灶，由评委们开始评判。　　邹小樱在做鱼，这家伙取巧，直接做个全鱼宴。取三种不同种类的活鱼，杀死后清理⼲净，其中鲤鱼为主味，杀两条，草鱼鲫鱼各取一条调味。先来个炸鱼鳞，再熬个鱼头汤。　　两条整鱼，一条取下鱼⾁炸后拼成整鱼。　　一条鱼取一半⾁，混以草鱼⾁、鲫鱼⾁，再拼出一条鱼，来个一鱼三味。　　这是四道菜，再来个炸鱼骨，配上三对鱼眼，尾鳍，同样炸后，配上葱丝等配菜清拌。　　最后一道菜最有想象力，四喜丸子，用三种鱼⾁煮后，粉碎后配上蛋清面粉搅拌，先炸后蒸，弄出四个小丸子，再浇上汤汁。　　实在是时间不够，这家伙忙忙活活的居然能做完这样六道菜，不能不说有点本事。　　不光邹小樱有本事，能来参加比试的十六名厨师就没有一个⽩给的。说过⽩路和邹小樱，再说大天，这家伙是军队出来的快刀手，没别的，就是快。　　说起来退伍也有十多年，可他做菜依旧保持军队风格，六盘菜，每一盘都⾜份⾜量，是十六人中用料最⾜的选手。　　大天有本事，一直憋着劲和⽩路比刀功，所以今天的六道菜，不但料⾜，每一道菜都考验刀功。比如说牛⾁，⽩路是切成片捏成⾁花，大天直接切出一朵朵⾁花。　　再有鱼，这家伙硬是先把整条鱼分离以后，每一部分都处理后再拼回去，比邹小樱做的全鱼宴还夸张。说起来倒有些像⽩路在‮国美‬吃的⽇式龙鱼宴。　　大天的六道菜，单看外貌，好象搭配不到一起。只有吃到嘴里才知道，六道菜的味道极其统一，虽然鱼⾁和牛⾁、乃至素菜都有不同味道，可是被他做出来之后，好象就剩一个味道了，好象军队般那么统一，而且好吃。　　连邹小樱和大天都做到这种程度，兰腾更不必说，这家伙也是真牛，完全配得上北城饭店中餐部老大的⾝份，六道菜，做出一个五福临门。　　所谓五福，是长寿、富贵、康宁、好德、善终。　　兰腾取其意，做一道面。做一道富贵菜。这里要说一下，富贵菜是青菜，据说原产南非，反正这道菜是素炒。　　再是康宁，如今橄榄油是健康食用油的代表，而橄榄油又不宜热食，这道菜便是凉拌菜花，做起来特别简单，菜花过开⽔后加盐加橄榄油清拌，非常好吃。而兰藤的摆盘同样不可小觑，在好吃的基础上还要好看。　　五福第四福是好德，好德最有名的一句话是上天有好生之德，所以这道菜依旧是素菜。对于饮食家来说，菜品要吃当季的，反季节蔬菜有违自然法则，也与德不符。现在是四月末，当季菜品有⻩瓜、番茄等物，都是些普通家常菜品。　　兰腾围着这些菜做文章，硬是弄出一道万紫千红，这道菜最费时间，调配酱汁时最为困难，要保持蔬菜的清鲜，还要⼊味，要吃出别样的味道，很是累人。不过兰藤既然敢做这道菜，自然有把握。　　第五道菜是善终，对于生命来说，没什么终不终的，佛家说生是死，死是生，是另一个轮回。道家说一生二，二生许多，兰腾的这道菜是双鱼拼。　　取同样大小的两条鲜鱼，处理后蒸，去骨去刺，拼成鱼的形状，外面是圆，再外面有菜梗拼出简易的八卦图。　　这样就有了五福临门的五道菜，而比赛要求是六道菜，所以第六道菜就是一个简单、好看、完美的福。　　什么是有福？对穷苦的老一辈儿来说，有福就是胖，有钱就是有福，吃猪蹄子就能搂钱，如此说下来，吃猪蹄子等于是有福一样。　　猪蹄子很好吃，酱着吃，炒着吃，烤着吃，怎么吃都有自己的味道，而且绝对不腻。　　兰腾在一开始就先做的猪蹄子。大厨的名头绝对不⽩给，拿过五个猪蹄，一把菜刀轻巧几下，猪蹄子就骨⾁分离，分别丢进两个⾼庒锅里煮。一个是时间不同，一个是调料不同。然后再调出第三个淡味酱汁。　　等前面五道菜做好之后，关火开锅，将煮好的⾁⼊锅清炒几下，加⼊第三种酱汁⼊味调⾊。然后将炒好的⾁拼回骨头上。　　和⽩路一样，兰腾取一个细长盘，平放在桌子下方，把五个分离开来的猪蹄摆成人手状，每一个指头指着上面的一道菜，是为一福。五道菜便是五福，被一手掌握，很有美好寓意。　　这样一桌席面摆过去，评委们自是连连点头。倒是有人不明⽩是怎么回事，只觉得五道菜做的稀烂，有面条，有素炒青菜，还有素拌菜花，更有个素菜大拼，然后有个八卦鱼？虽然每道菜都很好看，可搭配的什么玩意？分明是要疯的节奏。　　一共十六人比试，有十个年轻选手，另有六个外请选手，一个小时后⾼下立判。尽管那十个年轻人是电视节目上的‮国全‬十強，可任何比赛都是这样，会来参加比赛的都是资历浅的新人，他们十个亦然。　　十六个席面摆在一起，先看其形，⽩路轻巧胜之，兰腾的菜品大有寓意，同样胜之。然后再选一席桌面，依旧是外请选手烹制。　　看过形、⾊，再品香、味，到了这一步，几乎已经不用再比下去。能来到这里比赛，做菜⽔平当然不差。　　在这里要说一句，厨师比赛其实是最不公平的比赛之一，不论什么菜系都要凑到一起硬比一次。如果说鲁菜和川菜比试有些夸张，还有更夸张的，中餐和西餐也曾经同台竞技过，就好象美声歌手和流行歌手比唱歌一样，怎么比？怎么评判？　　厨师比赛只有最适合的和运气最好的选手，没有⽔平最好的选手。你让兰腾和张发财同时做自己的拿手菜，给我们吃起来，只能说好吃，而说不出⾼下。ｗＷｗ.ｎＩｌXｓ.ＣＯM

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