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怪厨 第四百一十八章 鱼和牛
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| 逆流小说网 > 都市小说 > 怪厨 作者:田十 书号:3509 | 更新时间:2016/10/14 |
| 第四百一十八章 鱼肉和牛肉 | |
| 山峰应声好，去放好⽩路的⾐服，再拿件⽩制服回来。 ⽩路边穿⾐服边问：“开席没？” “六点开席，菜单下来了，二十人大桌，一共二十四道菜，你负责特品⽩⽟碑。”张成龙说道。 ⽩路看看厨房，一大堆人各自忙碌，便是吩咐他俩去准备⾖腐。 他俩刚离开，得到消息的林⾼、柯強走进厨房，过不多时，陶方冉也是过来，都是跟⽩路道谢。 ⽩路说：“太客气了，你们帮我那么大忙，我就来做盘⾖腐，会不好意思的。” 林⾼笑道：“那就多做两道菜。” ⽩路也笑：“可不敢多做。” 说话间，山峰和张成龙各端一板⾖腐回来，让⽩路选择，说都是本地新磨⾖腐，从成板到现在不过两小时，差别是点⾖腐的东西不同。 ⽩路随意扫一眼，留下其中一板，再让俩人准备冰⽔。 山峰见过⽩路做⾖腐，早有准备，听到⽩路吩咐后，带张成龙去冰库抬出一大盆澄清冰⽔。 ⽩路拿过盐盒，把盐全部倒⼊冰⽔中，略一搅拌。然后开始切⾖腐。 先把⾖腐切成长方块，铲出后，一片片切成同样厚薄的⾖腐片，轻轻放⼊冰⽔中浸泡。 总的来说，和上次工序大略相同，没多久切出上百片⾖腐。 这一次和上次的工序虽然相同，厨子们对⽩路的态度却是绝对不一样。上次切⾖腐，许多人嘲笑；这一次，许多人都是热切观看每一个过程。 刚切好⾖腐，服务员来说可以上菜了。于是许多炉灶同时开火。 ⽩路不着急，二十多道菜呢。按陶方冉所说，他的⾖腐将最后呈上，给晚宴做一个美好收尾。 反正无事可做，拿起机手玩游戏，正玩的⾼兴，山峰过来说：“已经上到第二十道菜了。” ⽩路收起机手：“这么快？”偏头扫眼盆里的⾖腐片。 就这时候，厨房门口有人进⼊，当先的是个三十多岁的青年，边走边正厨师帽子。⾝后跟着三个人，一个拿包的，一个拿个大箱子的，还一个贴在⾝边小声说着什么。 这家伙谱够大的，⽩路问山峰：“新来的？” “不是吧。我没见过。” 等这人走进厨房，林⾼上去说了几句话，笑着说声请，然后看⽩路一眼。 那三个人同时向林⾼鞠躬，说的是外国话，第四个人是翻译，跟林⾼说谢谢。 林⾼摆手说：“不用客气。”吩咐小厨师领他们到一个炉灶前。拿包的人赶忙打开⽪包，放到⾝后的案板上。包里整整齐齐的都是刀，从大到小，从宽到窄。一应俱全，打眼一看，起码二十多把。 另一个拿大箱子的，把箱子放到案板上。打开箱子是一堆冰块，中间是隔板。一半埋着几块去⽪鱼⾝，另一半埋两大块牛⾁。 很明显，这俩是小工，带帽子的是大厨。俩小工分别拿出鱼⾁和牛⾁，在案板上拿两个大碗，同时在大箱子底部一扳，菗拉出一排调料盒。 他俩在忙碌的过程中，带帽子的大厨只板着脸看，不说话也不动手。 俩人动作不一样，比如腌制鱼⾝，先拿耝盐擦，然后用冰块擦掉盐。再取一种粉料，轻撒其上，片刻后同样用冰块擦掉，取出后晾放，待鱼⾝温度稍有回暖之后，大厨开始动刀切块。 牛⾁没有这么⿇烦，直接放到碗中，那名小工跟翻译说几句话，翻译跟小厨师说，他们需要二十个小盘，最好是长方形的。 小厨师问过林⾼意见，而后带小工去选盘子，不多时，抱回来一堆⽩⾊瓷盘。 小工去清洗，然后洗菜，取菜叶布盘。 这时候，大厨已经切好鱼⾁和牛⾁，整个过程除去慢就是细，牛⾁片切的很薄，被他切成透明纸一样夸张，鱼⾁稍厚一些，切成食物耝细，一小块一小块的样子。 ⾁片切好，大厨去箱子下面拿调料，找个大碗装⼊、调匀。 俩小工开始摆盘。 长长桌案，整齐摆着二十个小盘，由菜叶将小盘分成两个部分，小的那面不放东西，大的这面由菜梗做界，沾⽔横着贴在盘中，后面铺着菜叶，俩人用宽夹，一片一片往菜叶上夹⾁片，三片牛⾁叠在一起，隔开些距离是三小块并排而立的红⾊鱼⾁块。 等他们摆好二十个小盘，大厨一手拿小勺，一手拿大碗，将碗里调料，轻舀一勺放在菜梗另一边的空盘里。 如果是韩菜盘碟或是食堂餐盘，一小格一小格的，正好适合分放不用菜肴和酱汁，可中成饭店没有那种专用盘子，又不能用食堂餐盘敷衍，只好以菜梗勉強做个分界，隔开酱料和⾁片。不过如此一来，倒是显得好看。 酱汁是淡金⾊，配着绿叶、红⾁，看上去还不错。 问题是酱汁是  体，不能太过晃动，免得渗过菜梗进到菜叶下面，影响美观。所以，在大厨分盛调料汁的时候，俩小工一人推过来一辆餐车，小心把菜盘放上去，每辆车十个盘子，装好后慢慢推出去。俩小工离开后，大厨收拾好刀具，又把箱子盖好，和翻译每人拎一个，冲大家鞠躬后离开。 等他们走后，厨师们満是好奇，询问怎么回事。过不多时，有服务员送回消息。 今天是美食节组委会导领宴请⽇本客人，为了能在五月份的亚洲美食节上大放光彩，⽇本参展团派人提前过来，一是和主办方搞搞关系，一是实地考察展馆，做布景前的最后准备。 他们提前过来，市府政当然   ，由美食节组委会出面宴请。组委会想震一震⽇本客人，所以点名吃特品⽩⽟碑。没想到，⽇本客人也有同样打算。他们来吃饭的时候，把刀具和食材放在楼下车里，做好准备一展风采。 有心之下，到底被他们等到机会。连续十几道大餐过去，或煎或炸的，⽇本客人认为失去食物本⾝味道，是蹋糟美食，不甚満意。 ⽇餐偏清淡，在某种程度上来说，代表健康饮食。 饭吃到一半，⽇方领队说谢谢宴请，做为回报，要请大家吃正宗的⽇本料理。因为美食节还没开幕，所以暂借厨房一用，奉献一道菜品，让大家品尝品尝。 客人提要求，主人自然应允，所以⽇本厨子去车里拿出来东西，来厨房好一通腾折。 服务员还说，无论⾁和鱼都是顶级美味，是千金难得的美味。鱼是三文鱼，⾁是神户牛⾁，都很贵。据客人反应，也很好吃。 尤其神户牛⾁，为保证⾁的新鲜纯美，硬是不加调料腌制，只在吃的时候沾一下酱料，让客人可以充分感受天下第一等牛⾁的美味。 神户牛⾁是世界上最贵的牛⾁，按克计算。 停明⽩事情经过，⽩路暗暗头摇，小⽇本就是能腾折。 现在，他们腾折完了，该自己上场了，⽩路准备⼲活，正巧有服务员小跑过来：“客人催菜，特品⽩⽟碑。” 这是组委会在催菜，先是电话通知厨房，再由服务员通知一遍。 那就开工吧，先让山峰和张成龙取大盘码齐⾖腐片，再去取二十个小盘，就是方才⽇本人刚用过的那种盘子。 那家伙既然分盘而食，咱也给你分盘，而且要比你做的好吃，⽩瞎了你精心准备的特别昂贵的食材。 等山峰和张成龙做好准备工作，⽩路开始做菜，和上次做⾖腐时同样步骤，开火，热锅，放牛油，花椒，辣椒。 待油开，倒空油锅，用细漏勺篦出花椒、辣椒，再将油倒一点回锅，加盐，加一点酱油一点酒，放⼊⾖腐。 ⽩路做菜极具观赏  ，锅里铺満一片片⾖腐，很整齐。轻轻溜溜锅之后，开大火爆炒，马勺连颠，这一片片⾖腐片从大勺一侧飞起，呈抛物线落回大勺的另一边，并滑到锅底。 整套动作夸张的好看，上次就是如此，每一片⾖腐都好象有无形的小手捏住，在锅中上下翻飞，让它们做什么，它们就做什么。 上次的精彩表现让所有厨师为之震惊，此次亦然。 每一个厨师都张大眼睛看，并有人进行拍摄，这帮家伙总算变聪明一次。 没多久，⾖腐炒  ，开始码盘。每一个小盘都有热⽔烫过，铺上裁剪开的葱叶，葱叶分两片，和⾖腐片同宽，比⾖腐片略长一些，斜着拼搭在盘央中。 以平铲铲出⾖腐，第一片、第二片都是平放，分别放在两段葱青之上，后面四片分别叠在第一、第二片⾖腐上面，形成两小叠⾖腐片，每叠三块，以一种不对称的美呈现在盘中。 这便是极品⽩⽟碑了。 每盘六块⾖腐，一共二十盘，⽩路连续炒五轮才弄齐这许多⾖腐片，由服务员送去餐厅。 等做完这些事情，⽩路擦擦手，让山峰给自己拿⾐服，又给林子打电话：“走吧。” “这就走？”林子在陶方冉办公室和美女聊天。 “废话，赶紧的。”⽩路挂上电话，从山峰手里接过⾐服，穿戴后下楼。 一个人在停车场坐了好一会儿，林子才笑着出现，上车后朝⽩路伸大拇指：“你牛，那帮⽇本客人服了，想要见你，被桃子给推了。” 有什么可见的？⽩路对那些人不感趣兴，发动汽车问道：“去哪？” “我哪知道？”林子回道。 ｗＷｗ.ｎＩｌXＳ.ＣoM |
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