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幸福的小农民 064.杀猪-上
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| 逆流小说网 > 乡村小说 > 幸福的小农民 作者:腼腆的胖子 书号:38689 | 更新时间:2017/8/19 |
| 064.杀猪（上） | |
随着孙 婚礼的临近，孙刚家也开始忙碌起来。这不，今天大清早起来就准备杀猪。小时候孙刚经常看别人杀年猪。猪圈的有两头猪，现在都有200多斤了，一头是孙刚结婚要用到⾁的，另一头准备杀年猪的。 孙爸提前一天把其中一头猪拉到屋后头爷爷的院子里，他那儿也有个空猪圈，只不过好几年没养猪了，暂时先安置在那儿，免得受到刺  这几天不好好吃食。那头今天即将被杀的猪，前一天就没有喂食了，孙刚只喂一些空间⽔，目的也很简单，就是让猪把⾝体內的粪便排⼲净。 大清早天刚放亮，孙爸请来的三四个  劳力就来到院子中，有孙刚的大舅，还有邻居胡金成、周海生等几个人。孙刚把已经饥饿难耐的猪从猪圈里放出来，，那头猪可能预感到自己的命运，哼哼着左奔右突，企图摆脫那几个強壮男人的围堵。 最后孙妈想出个招儿来，把院子的大门关严，再在院子里撒上一把⻩⾖。 于是那头猪的思惟全在⻩⾖上只顾吃了，胡金成和周海生就从后面一人抓住一只猪的后腿，一个子就把猪放倒在地，另外孙刚的大舅也从前面捺住猪的头，最后七手八脚地把它的四蹄用绳子绑了起来。 倘若第一次没能抓住猪脫了手也不要紧，因为它是一个记吃不记打的家伙，不一会儿它又去聚精会神地吃⻩⾖了，于是就有了第二次下手的机会。 一阵又一阵嘹亮的猪的嘶叫声，冲破冬天乡村的寂静，这是孙刚几个人在抓猪。 杀猪的地方在前堰塘边的一户人家，姓汪，大家都叫他汪老大，他是村里的屠户。有事儿大家都找他，平时背集他下乡收猪，逢集了就在街上开摊卖猪⾁。是个远近闻名的杀猪匠。 只见他前  穿着⽪围裙一直拖到脚面，肩上扛着一 长长的通条。那通条是用指头耝细的钢筋做的。有两个大约半尺见方的铁板做的刮子，那刮子一边被弯成了铁筒形，刚好就套在了通条上。手里则拎了一把一尺多长的锋利无比的杀猪刀，凭空就有一种寒气出现。这头猪好像知道了自己的末⽇要到了，几人费了好大的劲才把它赶到现场。 那口直径超过1。5米大锅正烧着⽔，热气腾腾的。 然后把捆好的猪抬到大案板上。这个步骤的技巧是案板不能太⾼，要比猪的腿稍微⾼一点为益。2人抬其前腿，使前半⾝先上，然后再抬后腿上案。如果掌握技巧3人就可以了，力量大的2人即可完成。案板略短于猪的⾝体，让后腿悬空，这样就用不上力。它的头部向下倾斜着，下面的地上放着一个大铁盆，盆里装了一些清⽔，是准备接猪⾎用的。 只见那汪老大弓起左腿的膝盖顶住猪的后颈，左手紧紧地抓住捆猪嘴的绳结向后扳，猪的前脖子就突出起来。汪老大先用右手摸索着猪的咽喉，可能是寻找下刀的地方。不一会，他找准了地方，右手就  起刀来指向猪的脖子，在刀还没有刺进去之前，汪老大却说了一句话：“猪羊本是一刀菜，我来杀你别见怪。”说完这句话，那刀就向着猪的脖子深深地扎了下去。常年累月的杀猪，死在他手下的猪不一定有多少了，所以念叨几声，也是个心理寄托。 汪老大是个杀猪老手，眼疾手快，一刀封喉，猪⾎脉脉涌出，很快，尖亮的猪叫声，慢慢低沉，渐渐沉寂。 这一刀稳、准、狠，太重要了。说是封喉，要猪不垂死嘶叫，这一刀不是扎在猪喉咙管，一定要扎在猪颈动脉，如果扎歪了，那再多几个人也按不住垂死挣扎的老猪了。 也曾经听村里人笑谈，有些新手杀猪时，猪在砧板上挨了一刀，跳下砧板，満田地逃窜，満村庄人，満世界围追堵截的热闹场面。那是一刀扎歪了。 孙妈手里拿着一 木 不停地在盆里搅来搅去，让⽔把那⾎稀释了不至于凝成⾎块。然后拌上调料用一会开膛出来的小肠灌⾎肠，最好吃的⾎肠是刚出锅的，一般人做不好这个菜。稀释后的猪⾎鲜红鲜红，胆小的人看了后会心惊⾁跳。等到⾎已经流得差不多时，那猪还会菗搐几下，最后就完全瘫在那里，一点生命的迹象都没有了。 人们开解捆猪的绳子，又拎起它的后腿把它抬⾼，是让猪体內的⾎全部流出再把它放下。 这时，汪老大就用刀在猪的一只后蹄上把⽪割出一个口子来。然后 起那长长的钢通条来，用那尖头向刀口的⽪下扎去，直到扎向猪的后颈。然后菗出来还是从这处刀口向别的方向扎去，直到把猪的全⾝扎遍。扎完通条后，汪老大就用嘴住含那刀口劲使往里吹气。吹一会吹累了，他会用手捏住刀口歇一歇然后再吹。在他吹气时，又有一个人拿着木子捶打着猪的⾝子。据他说，用 子敲打时，可以让⽪和⾁之间的 隙进⼊气体，以便让整体充气，便于刮⽑。只见随着吹气和 子的捶打，那猪竟被吹鼓了起来。直到最后，整个猪被吹得鼓鼓的。汪老大把那吹气的刀口用绳子扎严不让气跑出来，然后几个人抬起这头鼓鼓的猪，把它放在锅台上。这时，锅里正烧着滚开的热⽔。人们在锅上面横放两木板，把猪挪到木板上。⽔已经在杀前就准备好，温度要在沸腾前，大概80度就可以了，这样就不会汤伤猪⽪，⽪鲜亮当然对⾁质有加成。要在大锅內不断的翻其⾝，目的也是不要烫伤猪⽪。 拿一个瓢舀⽔往猪⾝上淋，然后弄一块刨猪石，开始褪⽑，刨猪石好像是火山石，有很多小孔，扔在⽔里会漂浮起来。 被石头刨光了⽑的猪还不算于净，汪老大还要用专用的刮子浑⾝刮，一直刮到猪⾝雪⽩雪⽩的才算可以了。 ―――――――――――――――――――― 感谢⾎狮兽皇的再次打赏，谢谢你！ 希望大家多多支持胖子，多投推荐票！谢谢！ WｗW.NｉLxS.ｃＯm |
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