怪厨_第一百九十四章牛和土豆

怪厨第一百九十四章牛和土豆

逆流小说网 > 都市小说 > 怪厨作者:田十书号:3509	更新时间:2016/10/14
第一百九十四章牛肉和土豆
先扫量一遍厨具，随手选个平底锅，掂量掂量，很有手感，用这玩意砸人一定很慡。脑海中瞬间浮现出动人画面，猎猎寒风中，一代大侠肩背平底锅，潇洒英姿、啸傲江湖，实令人神往。　　这家伙胡思想，罗斯以为他看锅，张嘴说出一堆外语。　　扬铃没有马上翻译，犹豫片刻说道：“罗斯先生说，整个厨房由法国拉肯设计制造，是城堡系列顶极厨具，全部手工制作。” 　　她对厨房用具不了解，不能确定其品牌名称，所以有些犹豫。　　不过，对于⽩路来说，她就是翻译成‮屎狗‬也全不意。听了扬铃说话，⽩路问：“问问他，有没有土⾖？” 　　扬铃翻译过去这句话，罗斯说：“有。”一堆烤箱烤炉右边，是一个‮大巨‬无比冰箱。冰箱门好象房门一样大，相对而开，中间是隔断。打开两扇门，罗斯介绍说：“这边是冷蔵，这边是保鲜。”又指着右侧另一个稍小一些冰箱说：“那个是冷冻。” 　　⽩路凑过去一看，用不用这么夸张？好象一间小储蔵室一样大冰箱，分成许多小空间，有多种保鲜方式，别不说，光温度设定就有七、八种，每个小隔断里都有温度计，可以调控温度。　　太专业了，冷蔵是冷蔵，保鲜是保鲜，每一种食物都适宜温度里存放，⽩路很感慨：“这玩意哪儿买？批量买，能不能打折？” 　　隔着老远。沙沙没忍住，哧轻笑一声。⾝为同胞，扬铃决定帮⽩路挽回面子，跟罗斯说：“他说你真专业。” 　　罗斯呵呵一笑：“只是⼊门而已。” 　　⽩路问：“他说什么？哪买？” 　　扬铃咳嗽一声说道：“他让你先做菜。” 　　“哦，也成。”⽩路拿了俩土⾖，又上面隔断选了块牛⾁，关上冰箱门，走回到菜板这里。　　罗斯厨房有专人负责，定时清理、定时打扫卫生，罗斯回来之前。还会采买一些鲜蔬菜。清洗后放⼊冰箱。所以⽩路拿出来土⾖很⼲净。　　放下平底锅，看看土⾖，再看看牛⾁，原本想做个土⾖炖牛⾁糊弄糊弄这帮老外得了。不过么。丽芙这么给面子。总不能散了人家面子…好吧，是看上这个冰箱了，⽩路决定露一手震住老外。要让罗斯惭愧，要让他感觉配不上这个冰箱，拱手相送。　　为了这个伟大且虚无缥缈，本不可能实现梦想，⽩路认真起来。　　牛⾁是纯正小牛⾁，宰杀时间不超过三十六个小时，⼊手冰凉，借着这股凉意，⽩路顺手拿起一把菜刀，嚓嚓几刀，将⾁块切成正方体。　　他切实，有人小声说道：“没洗手。” 　　扬铃感觉一阵脸红，小声提醒道：“洗手。” 　　⽩路面不改sè心不跳：“忘了。”丢下⾁块和菜刀，跑去洗手。　　这一来，连丽芙都脸红了，暗暗嘟囔着，上帝啊，我是不是做错了什么事情？　　很洗手回来，左手庒⾁块，右手抓菜刀，抬头微微一笑，右手速动起来，一点声音都没有发出，只一会儿时间，厚厚⾁块已经变成薄薄⾁片，切到后面，把剩下厚⾁片横放，横刀去片，连续片了五下，待停刀后，菜板上是一排四四方方薄⾁片。　　只这一手，震住屋里老外。　　⽩路很得意，一帮土鳖哪见过这个啊。他本来想做文思⾖腐，那玩意酷，只凭刀功就能吓死这帮老外，可惜罗斯家里没⾖腐。　　切好⾁片，特意用筷子挑起一张，真正其薄如纸，透过⾁片竟然可以音乐视物。等他炫耀够了，把⾁片分离开，一片片浸盐⽔中。　　然后切土⾖，这玩意好切，⽩路给老外们上了堂厨师基‮功本‬培训课。　　拿过俩土⾖，也不打⽪，直接切成立方体，看形状，和⾁块大不多大小。　　为了就手方便，特意留下一角，按住后就是切片。　　土⾖片比⾁片薄，没多久，两个土⾖变成一片片⻩⽩sè薄纸。　　将一半土⾖片放⼊清⽔中，取另一半土⾖片案板上摊开，好象有尺子量那么直，然后下刀切丝。　　罗斯刀具同样是顶级配置，刀架上一溜摆着二十多把刀，从大到小是啥样都有。⽩路用是典型中餐菜刀，一⼊手就很有质感。　　老外是商业社会，任何东西，为了能卖好，都会花大价钱去研究去‮腾折‬，厨房用品亦然，其中包括菜刀。　　不能说老外菜刀就是比咱菜刀好使，但是老外好顶极那些菜刀，从选材，到配比，再到成型，到出厂，每一道工序都经过许多实验，这样做出来刀，肯定是同类产品中好，轻轻松松卖上几百美圆。　　⽩路很喜这把刀，刀面有几道横纹，看着很酷，用起来十分趁手，右手连续颤动，刀将土⾖丝分离，好象只一眨眼时间，便切出一排细如⽑发土⾖丝。　　老外们彻底傻眼了，他们知道中餐讲究刀功，可是从没想到中餐刀功能強到如此地步。　　对于老美来说，中餐馆意味着便宜、低档，环境不好，手艺一般。他们认为西餐才是⾼档次享受，从食物、环境、到服务，任一样都比中餐好。甚至于rì本菜，都显得比中餐要⾼档许多。　　所以，很多美食家对中餐并不意，其中就包括罗斯。　　只是，他遇见⽩路了，现罗斯完全不敢相信眼睛看到事情。⽩路停刀以后，走过去捻起两土⾖丝仔细看，绝对细如⽑发。　　⽩路笑笑，把土⾖丝摆成一长溜，慢慢浸⼊清⽔，用手轻轻动，一定不要了形状。　　这时候开双火，一个灶眼烧⽔，另一灶眼放平底锅，待锅热后，捞出土⾖片，沥⼲⽔珠，用宽扁竹夹和平铲，夹土⾖片上铁锅炙烧。　　这道工序十分考验厨师掌控火候能力，锅热，没油没⽔，有只是土⾖片本⾝⽔分，⼊锅后，稍不注意就会⼲锅会糊。　　将火焰调小，一片一片往平底锅贴土⾖片，这是⽩路第一次这么做菜，就为了老外面前出口气。　　不是说西餐jīng致么？叫你们看看什么是真正jīng致。　　土⾖片非常薄，⼊锅没多久就变发⻩。因为薄，也不须翻面，直接取出，一片一片摆盘底，⻩澄澄，往外冒热气，很铺満两个盘子。　　⽩路手脚利索，没多久搞定土⾖片。这时候，炒锅里⽔已经滚开，改小火，捞出清⽔中土⾖丝，以细笊篱沉⼊锅中，上面以竹夹轻轻摊庒。　　片刻后出锅，沉⼊凉⽔中。　　西餐厨房有量尺，比圆盘上，用竹夹小心夹起土⾖丝，一一并排密实紧凑，围着圆盘摆出一个圆弧。　　因为土⾖丝比较多，且要小心制作，所以分四次过开⽔。当所有土⾖丝摆好以后，案板上是两个⽩sè瓷盘，圆盘外沿大半部分地方围着细嫰土⾖丝，当中及下半部分则是拼着一块又一块薄薄土⾖片，因为盘子大小有限，土⾖片或错落或堆叠，竟是很古怪摆出两副不一样图画，共同点是都很好看。　　这个过程中，罗斯等几位美食家拿‮机手‬拍照，俱是静静无声，惟恐打扰了⽩路创作。　　摆好土⾖丝，少少撒上一些细盐，放进保温箱加热。　　依旧是开双火，两个炒锅，一锅是清⽔，一锅是浓汤调料汁。同时取苹果一个，现榨苹果汁。　　捞出牛⾁片，以细线串起来，串成旗帜那样，刷上少许苹果汁。　　这时候，两个炒锅分别烧开，汤料锅闭火。将⾁片做成旗帜拿到开⽔锅上方，用蒸汽将之蒸，待牛⾁颜sè稍变，马上取下。　　从保温箱里拿出两个瓷盘，取现成沙拉酱和辣椒酱，或红或⽩随意撒上面，好象画家做画那样，东一撇西一捺，便是勾勒出一方山⽔。　　这些酱放不多，只为了增味和增加美感。　　再将蒸⾁片菗掉细线，一片片叠放薄薄土⾖片上面，好象园林工人堆造假山那样，细致、认真，没有一个⾁片形状相同，只略微改变下形状，就出现一朵又一朵鲜花，盛放微⻩大地上面。　　⾁片了之后，微有些发⽩，于颜sè上稍差一些。这时候，⽩路用小勺舀酱汁，好象做糖人，手腕轻抖，每一片牛⾁和每一片土⾖片上肆意挥洒酱汁。　　他酱汁发亮，澄清，不同于寻常西餐使用浓酱。没多久，撒过酱汁，再看这道菜，整个显得不同。　　细密土⾖丝围成一个金⻩sè扇面，扇面中心和下方是一片盛开中花朵，不但看起来美丽，味道是清香，竟然没有一点⾁味。　　做完这一切，又取来一小段西芹，切成几块，开⽔中一过，竖着揷进盘中，给一片金⻩点缀出一些绿意。这玩意就是纯粹做装饰，不过呢，既然是⽩路做菜，装饰也要装饰有味道。　　把剩下调料汁加开⽔稀释，装进噴壶，小心噴西芹表面，顺便，也噴土⾖丝扇面上，然后土⾖丝上淡撒辣椒粉，菜成。< Wｗw.NIlxS.CｏＭ

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