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怪厨 第一百九十三章 鹅肝和蜗牛
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| 逆流小说网 > 都市小说 > 怪厨 作者:田十 书号:3509 | 更新时间:2016/10/14 |
| 第一百九十三章 鹅肝和蜗牛 | |
| 见这个话题也不能打动⽩路，丽芙暗道，这个光头怎么这么难伺候？ 他们吃饭地方是中餐馆，桌与桌之间用屏风隔开，有很多华人吃饭。丽芙刚说完话，隔壁忽然有人小声说话：“二华死了，谁能上位？” “谁爱上谁上，我是不玩了。”另一个人回话。 “一共死了二十四个，查到是谁做没有？” “怎么查？jǐng察盯死死，昨天，连⽩人带人黑一共有十八家老大被叫进去喝茶，到现还没出来，谁敢这个时候闹事？”停了下又说：“这次和堂惨了，二华家搜出一百多斤⻩金和一千万现金，听说当天还收缴了一百多支  ，这一下要钱没钱要没钱，人唐街是坐不稳了。”⽩路听后面无表情，忽然想起来，华哥 还放宾馆。别东西已经处理掉，比如抢来那些手 ，拆吧拆吧丢进大海。华哥驾照和行银卡也是轻松处理。那一大箱子美金则是 给丽芙大部分，让她帮忙买东西。惟独那把银sè手 ，很漂亮，舍不得丢弃。想了想，决定 给丽芙保管，刚想说话，丽芙电话响起，接通后说了几句。然后很⾼兴跟⽩路说：“罗斯先生有个小型餐会，邀请我去，我说我有客人，他说可以带你们一起去。”“餐会？还吃？” “不是一回事，咱这是吃饭，那里是品菜，罗斯先生就是我和你说米其林观察员，有这个好机会，正好去介绍一下你饭店。”丽芙说了话。喊服务员算帐，然后驱车开往上东区。 上东区靠近zhng yāng公园和第五大道，是有钱人住地方，都是自有住宅，很昂贵。 汽车直接开进一栋三十层大厦地下停车场，坐电梯直上三十层。电梯门打开，有服务员引领，带他们走进一间约有三百平米厅堂。 厅堂一边是全套餐具，背后墙壁挂着大大小小各种各样锅。料理台上摆着近百个瓶瓶罐罐。是各类调味酱。 料理台一侧是炉灶，左面还有电烤箱等物，甚至有中餐蒸笼。其他有许多说不出名字机器。 此时炉灶前，正有一名头带⾼帽、⾝穿⽩sè制服中年人煎鹅肝，动作很娴  。很有点儿名厨范。距离炉灶两米远，站着六、七个⾐冠楚楚男男女女，有人端杯酒，有人双手抱肩，皆是寂静无声看厨师忙碌。 一分钟后，厨师关火，盛出鹅肝。端到餐台请大家品尝。这才摘下帽子  向丽芙，轻轻拥抱一下：“来尝尝我鹅肝。”丽芙说好，跟⽩路说：“美食家罗斯先生，吃遍纽约城。”又介绍⽩路：“国中厨师⽩路。我觉得你应该尝尝⽩先生做菜。”她欠⽩路人情，努力帮忙说话。 听说⽩路是厨师，罗斯眼睛一亮，冲⽩路伸手：“这可要见识见识。” ⽩路不知道他俩说什么。只管微笑点头，握手以礼。而罗斯看来，好象是答应下来。 这个时候，围着餐台品尝鹅肝一⼲人等小声议论起来，大意就是表扬罗斯做好吃。 罗斯很得意跟丽芙说：“来自匈牙利，昨天取鹅肝，绝对美味，以我感觉来说，比阿基坦和禄吉要好一些，算你有口福，正好，也请⽩先生品尝一下。”阿基坦和禄吉是法国盛产极佳鹅肝地方，很有名。 看看餐台周围人群，丽芙问：“这么多人，不会只吃鹅肝吧？” “还有蜗牛，刚从法国运来，托马斯要做烤蜗牛。” “托马斯怎么来了？不管饭店了？” “我有顶级好吃食物，他会不来？”罗斯笑道。 他俩说话，扬铃小声翻译，说这道菜很  很。⽩路全不意，也不想吃鹅肝，忽然看见大厅另一边有架钢琴，记起前几个月说一句话，小声跟沙沙说：“等房子装修好，给你弄个琴室。”沙沙想了想，没说话。 丽芙又跟罗斯说了两句话，拽着沙沙去吃鹅肝。 一共两块鹅肝，即便是切片后也不够许多人分，好大家自持⾝份，只是浅尝而已。沙沙也是吃上一块。 待品尝和表扬过罗斯鹅肝，人群里走出个中年瘦子，约莫有五十岁年纪，收拾很利索。拿过罗斯厨师帽，去做烤蜗牛。 蜗牛很大，全是鲜活，透明箱中爬动。 托马斯查点一下人数，按每人两只取出蜗牛，一共二十六只，放⼊盐⽔中浸泡。同时开始烧⽔、做调料汁和酱料。 烤蜗牛有点⿇烦，得先把蜗牛⾁弄出来，拌上各种调料后再塞回壳里，进烤箱烤。 托马斯也是如此制作，用盐⽔泡好蜗牛，再以滚⽔煮，然后取⾁，去掉內脏，加以调料、调味菜和⽔，重⼊锅煮，要把调料味道送进⾁內。接下来塞进蜗牛壳进行烧烤。 他使用炭火烧烤，把蜗牛放到钢丝网上，一边烤一边刷酱料，烤到后面，连蜗牛壳都变得酥脆，可以⼊口。 整个过程很 练，不过，也只是练而已，谈不上刀工，说不上美感，就是做菜。⽩路这种超级⾼手面前，这道菜做实是乏善可陈。西餐与中餐不同，不太要求刀工，主要靠食物⾝取胜，特别追求产地、年份、采取工艺等各种条件。而制作过程中，又过分依靠设备。 西餐追求jīng益求jīng多是体现这两个方面。相比较于手艺而言，西餐师愿意相信严格制作流程，意时间和设备jīng确控制，如此制作菜肴，可以大大提⾼工作效率和成品标准。 托马斯就是这样做，泡盐⽔时间，⼊锅煮时间，完全按标准来做，连一秒都不差。甚至上了炭火炉，也是计算时间进行烧烤。 烤蜗牛这道菜比较费时间，等蜗牛装盘后，已经过去五十分钟。 此时，餐台上摆着个大巨⽩⽟瓷盘，上面散放着二十六只蜗牛。 蜗牛不小，数量也多，可是盘子够大，让每一只蜗牛都有dú lì空间，托马斯再一一浇汁，而后冲众人微一点头：“请食用。” 罗斯带头，各取一只烤蜗牛放到自己吃碟中，用专用小叉子勾出蜗牛⾁，边吃边点头：“不错。” 丽芙笑道：“当然不错，特意空运过来大餐，怎么敢不好吃？” 罗斯微微一笑：“难得家吃饭，当然要吃点好东西。”说话间看向⽩路，疑问道：“你怎么不吃？”刚才鹅肝，⽩路就没吃。 等扬铃翻译过问话，⽩路笑着回答：“我不喜  吃这些东西。”罗斯哦了一声，不再劝话。 轮到丽芙劝说他：“尝一尝，绝对不后悔，法国顶级大餐也就是这些东西，也就是这个味道。” ⽩路笑笑：“我知道。” “知道还不动手？我可告诉你，你不吃，我就吃了。” “你吃吧。”⽩路始终保持微笑。 见光头这么执着，难道是对这些菜肴不満意？罗斯想想说道：“丽芙说你是厨师，不知道有没有这个荣幸，能品尝到⽩先生制作佳肴。” ⽩路笑着头摇：“我就不献丑了。” 刚才，托马斯制作蜗牛时间里，丽芙简单跟⽩路介绍了屋里人⾝份。罗斯是美食家，也是行银家。从四十岁开始，注意力放到美食上，担任《米其林红sè指南》观察员，每年几乎都外地转悠，一年要吃两百多家饭店，写许多报告，并给吃过饭店评级。 他追求是极至美食，所以一回纽约，就邀请朋友来吃好东西。 托马斯是一家⾼级餐厅主厨，非常有名气。罗斯成为米其林观察员之前，俩人就是朋友，关系很好。 其他客人也是与美食有关，比如某美食节目主编，或是某知名美食家等等。 ⽩路当然不意他们是谁，不过实没心情这样一群人面前表演杂耍，所以想推脫掉。 丽芙想让⽩路速融进这个圈子，笑着劝道：“做一道吧，我还没吃过你做菜呢。” 有两个人让⽩路做菜，托马斯走过来，随口问道：“你会做菜？”隐隐有点瞧不起意思。 ⽩路挠挠头：“略懂。” 听过扬铃翻译之后，托马斯道：“既然略懂，那就做个略懂菜吧。”见⽩路还有些犹豫，托马斯撇嘴道：“纽约城都被你们中餐馆占领了，你不会没有做菜勇气吧？” ⽩路叹口气，怎么什么时候都能遇见几个不会说话人呢？ 其实，不是托马斯不会说话。而是很多西餐厨师确实对中餐厨师有意见，这帮⻩⽪肤家伙来到纽约，整个城市，一下子铺天盖地都是中餐馆。 所有开饭馆国中人有个共xìng，勤能⼲能吃苦，直接庒榨西餐厅生存空间。比如说曼哈顿人唐街，有许多老外宁肯去排队、和陌生人挤一桌吃口中餐，也不愿意回西餐馆吃饭。 鉴于这种情况，西餐厨师自然对中餐有意见，托马斯也自然要向着自己人说话。 此时，听着托马斯淡淡地表示他不屑之意，⽩路得为自己正名，笑了笑，走到炉灶前面说话：“好吧，给你们做中餐。”< Ｗwｗ.ＮＩｌｘＳ.ＣoM |
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