怪厨_第七十九章炝拌土豆丝

怪厨第七十九章炝拌土豆丝

逆流小说网 > 都市小说 > 怪厨作者:田十书号:3509	更新时间:2016/10/14
第七十九章炝拌土豆丝
一百多块钱买盘土⾖丝？小姑娘笑着告诉餐厅价钱，然后挂电话。　　五分钟后，电脑菜单提示，客人点炝拌土⾖丝。小姑娘告诉林⾼：“经理，下单子了。” 　　这么贵土⾖也吃？看来，能来五星级饭店吃饭客人都不差钱。　　林⾼对⽩路说：“⿇烦了。” 　　⽩路笑：“不⿇烦。”吩咐山峰：“拿两个土⾖。” 　　山峰很勤，先去⽪，然后拿给⽩路。　　⽩路接过土⾖掂了掂，丢进⽔盆里，看看⾝边左右二将，心说，不就是切个土⾖么，你们也看？　　这样一想，脑子里有了主意，笑道：“两位老大，一起玩玩？” 　　玩玩？这是下挑战书啊。俩老大互看一眼，不玩吧，当着所有厨子面拒绝，会有点拉不下脸。玩吧，输了难看，赢了也没有多光彩。　　原因，做土⾖丝，主要看刀工。而刀工和武术一样，是需要花费时间辛苦练习。凭⽩路年纪，就算做菜别有天分，可是刀工，还真不一定是自己对手。　　这是两位老大內心想法，他们不太想比。　　可问题是，大千世界，永远是看热闹不怕子大，边上有个二厨起哄：“两位老大，露一手呗？” 　　有一个人起哄，就有另一个人捧臭脚：“老大，上，我们支持你。” 　　正巧，邓海从边上经过，听到这话，琢磨不能光自己丢脸，跟着起哄：“老大，⼲倒他，替我出气。”这倒也是个理由。　　林⾼板着脸说道：“好好⼲活！起什么哄？”然后问柯強：“柯头儿，练练手？”他很自信，是刀手，曾拿过许多比赛第一。因为刚来饭店没多久，始终未能建立自己威信，现有人起哄，林⾼琢磨，未尝不是一次机会，只要赢了柯強，就可以证明自己很強。　　林⾼这样想，柯強也有一较⾼下想法。饭店连换三个总厨师长，他却一直做中餐厨师长，没有得到提拔，心里当然有些不舒服。　　何况二人，无论从资历还是技术来说，本相差不多，他也想赢，证明自己不比总厨差。于是笑道：“练练就练练，不过先声明，肯定比不过你，可不许拿这个笑话我。” 　　林⾼笑道：“少哄我，当我没看过你简历？一大堆奖项都是凭空得到？” 　　柯強‮头摇‬：“那些都是假，当不得真，林头儿得手下留情，别让我输太惨。”自觉不自觉中，已经把这次游戏当成比赛。　　于是，两名厨师长同意和⽩路玩一下。　　这个厨房里，林⾼和柯強有自己案板、炉灶，为了迁就⽩路，两人⽩路⾝边选位置站好，⾝后是案板，⾝前是炉灶。　　三位大厨要比试厨艺，厨房里闹开了天，除去要炒菜几十名厨师之外，旁人多是凑过来，想要看热闹。　　柯強憋着一股气，认为自己不比林⾼差，一定要赢。　　林⾼也是这样想，要通过这个比赛，证明自己不是只能管理，同样能做一手好菜。　　至于对手⽩路，已经成功被忽视掉。俩人都不相信，刚考下厨师证‮生学‬，会比自己刀工还好。哪怕他刚切了几盘看起来还不错⾖腐片。　　见二人上钩，⽩路暗笑，厨师长也是小孩脾气，受不得。　　他邀请厨师长参加比赛，完全没有恶意，只是不想这俩家伙跟着自己，顺便给他俩找点事做而已。　　因为要比试，山峰重挑选三个差不多大小土⾖，剥⽪后把尖头去掉，量切成同样大小，用托盘装好，端到案板，让三个人挑选。　　三人很谦让，虽然都想赢，风度却同样重要，没有人愿意先挑，于是，各人拿起距离自己近那个土⾖。　　山峰问：“两位老大，用不用计时？” 　　“不用。”俩老大异口同声。柯強说：“玩个小游戏而已，当不得真。” 　　话说轻松，却是卯⾜了劲儿想要露一手。　　林⾼和柯強有专用刀具，同选了一把刀口斜面长、刀背薄菜刀。这是有讲究，刀背薄，不会将切好菜推太开，会尤其省力。　　俩人握住菜刀，略微掂了一下，把土⾖放到案板正中，笑着问⽩路：“开始？” 　　⽩路说好，于是，开始比试。　　虽然没人计时，可三人几乎是同一时间下刀，菜刀贴案板上，仅抬⾼四、五公分左右，刀锋贴着土⾖下陷，轻易切出一片其薄如纸土⾖片。　　不光切薄，速度同样，只见银光闪烁，不一会儿，三个土⾖各变成二十几片⻩莹莹半透明薄片。　　当土⾖片薄到无法掌握时候，平放，左手轻按，右手用刀横着一切，土⾖片轻易分开，左手再顺势一抹，二十几片土⾖片马上均匀摊开案板上。整个动作连贯自如，十分利落。　　接着刀光再闪，将薄片切丝。　　这一次，刀刃离案板不到一公分，几乎是贴着，右手连续速下切，一分钟不到，土⾖片消失不见，变成一排整齐有序细丝。　　三个人都很厉害，几乎同时起刀，几乎同时收刀。林⾼和柯強收刀后，赶忙看向左右，想知道谁，结果却看到⽩路还不紧不慢切丝，他俩结束后，多用一秒钟时间。　　俩大厨师长很得意，哪怕是陶总请来、哪怕做菜很好吃、哪怕十分擅长掌握火候，可是单就刀工，还是比不过自己。　　却不知道，⽩路本没想和他俩比。他是被请来帮忙，不是来打中成饭店厨师们脸。所以故意拖慢一秒种。　　这时候再看三个案板，三把银亮菜刀斜着摆案板右上角，刃口冲外。案板正中是一排均匀摊开⻩⽩sè细丝，好象是无数同样大小细针，对齐了摆上去一样。　　这里可以看出差别，两位大厨师长土⾖丝，摊开后，偶有几条上长下短，也有很多歪斜，而⽩路切出来丝，真正如同摆出来一样，上平下齐，无一歪斜。　　见俩厨师长看自己案板，⽩路笑着拿起菜刀，贴着案板一收，将土⾖丝收进⽔盆，笑着说话：“我慢，先动手了。” 　　两位厨师长赶忙跟上，把土⾖丝收进⽔盆。　　这时候，厨房里忽然响起掌声，四、五十人轰轰鼓掌，完全是自发，是佩服。都是做厨子，都知道刀工难练，看到三位大厨顶级表演之后，心里动不行不行。动是山峰那样小工，给自己鼓劲，有一天，一定会像三个大厨那样牛⽪！　　一般来说，⾼档饭店切丝，为求好看，会选大土⾖，将土⾖切成长方块，这样土⾖下刀容易，切丝也方便。有厨子偷懒，前面下刀时很正常，当切到后面，手指无法庒住土⾖时，会将后面剩下那部分直接弃掉。切块时如此，切丝时同样如此。　　可三位大厨完全没这样做，用jīng湛刀工，给満屋子厨师上了一课。　　见厨师们起哄叫好，林⾼笑骂道：“不⼲活就算了，还起哄？都给我闭嘴。” 　　他刚说完话，有个小工一拍脑门：“我靠，忘录了，哪怕把土⾖丝拍下来也行啊。” 　　被许多人鄙视：“马后炮。” 　　土⾖成丝，炉火已燃，开始正式做菜。　　切丝时，三人动作一样，做菜时却是方法不同。　　⽩路率先起火，锅里是⽔。他取过两段葱青，一剖两半，细刀切下，变成牙齿大小小叶，聚成一小堆。然后再无动作，等待⽔开。　　林⾼开双火，一锅烧⽔，一锅⼊油，现场榨⿇椒，油开迅速关火。用细网滤油，而后将滚开油浇到一小碗辣椒面当中。　　此时⽔开，放⼊土⾖丝，同时切葱花，没一会儿，葱花切好。又待片刻，用笊篱捞出土⾖丝，连过三次凉⽔，沥⼲，装盘，倒⼊辣椒油，撒盐，撒味jīng，拌匀。　　柯強先将⽔盆里土⾖丝捞出沥⼲，同样开双火，一锅烧⽔，另一锅却不是做辣椒油，等⽔烧开，取蚝汁⼊另一锅，倒⼊土⾖丝速翻炒三十秒，　　然后出锅，倒进细笊篱，把土⾖丝滚开⽔中涮上两遍，过凉⽔，倒盘，撒盐，取厨房现成红油搅拌，菜成。　　他俩速完工，⽩路却不紧不慢给土⾖丝过凉⽔，沥⼲后，台子上随便取现成辣椒油、加盐搅拌，后撒上同样大小青葱片。　　至此，三道菜全部完工，只有林⾼菜加了味jīng。他自己控制火候，把⿇、辣油融成一个味道，再以葱花佐味，从外观看，红辣椒，⻩⽩土⾖丝，或青或⽩葱花，散散混一起，却给人一种丽感觉，是绝对地道正宗炝拌。　　柯強用蚝汁⼊味，取其鲜，而后过⽔，洗掉土⾖丝表面鲜味，以红油拌好，浅⻩上面映着淡红，看着好看，吃起来也不错，⼊口，先会有淡淡辣味，细嚼，又会有海鲜美味，绝对是上品佳肴。　　只有⽩路，好象是我们自己家做菜一样，随便糊弄糊弄得了，开⽔焯一下，凉⽔过两下，沥⼲装盘，K了。他土⾖丝唯二亮点，一是清素，因为辣椒油放少，二是刀工，土⾖丝和葱花切很整齐。< wWＷ.nIlＸs.cOｍ

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