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北宋小厨师 第一千六百九十九章 咖啡宴会-五
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| 逆流小说网 > 穿越小说 > 北宋小厨师 作者:南希北庆 书号:2857 | 更新时间:2016/10/8 |
| 第一千六百九十九章 咖啡宴会（五） | |
| 李奇的⽗亲曾说过，食物是不具有完美的，因为完美的食物是不需要任何烹制的，这也是世上为什么会存在厨师，厨艺的存在，就是用来弥补食物的缺点。 由此也可以将厨艺分为三个境界，这第一个境界，就是  ，以煮为佳，因为再怎么样，的始终要比生的好吃，当然，一些口味特别的人是例外。第二个境界，就是掩盖，在煮 的基础上，用别的材料去掩盖主食的缺点，突出食物的优点。第三个境界，就是原汁原味，用单用厨艺去去除食物的缺点，尽可能的保证食物的原汁原味，如果用别的材料来掩盖，这会在一定程度上也掩盖了主食的优点。 这是最⾼的境界，也是最难的。 为什么无相难做，就是因为无相是将很多种食物的原味  发出来，无相的做法几乎就是炖、熬、煮，然后再经过合理的融合，将每种食物的原味融合在一起，烹制成一道大自然的美味。所以在品尝无相时，人会情不自噤的感觉自己⾝处在大自然中，一会儿置⾝于草原，一会儿置⾝于云端，一会儿置⾝于海底，这就是因为无相其实就是大自然的原味。 而这一道  ⾁也就正是如此，⾁的特点就是鲜嫰，无它，一道成功的原味，就是要将主食的特点展现的淋漓尽致。这也是为什么蔡京说这道菜是非常考究功夫的，因为你要保证 ⾁的原味，那么你就不能用太多的佐料，而且火候要刚刚好，一旦在鲜嫰上有任何偏差，那这道菜就是失败的。其余人一听蔡京都说“不尝此 。就不能说自己尝过之味！”这可是非常⾼的评价。纷纷怀着好奇，夹起了一片 ⾁放⼊嘴中，这第一感觉。就是鲜嫰，而且还是鲜嫰到了极致。特别是对于一些老人而言，这种轻口味的菜更是符合他们的味觉，无一不叫慡的。他们也明⽩了一个道理，这人不可貌相，菜同样也不可貌相。 “枢密使（李师傅）。” 随着一声  动，只见李奇走了进来。李奇与宾客一一点头示意，然后来到了蔡京这张桌旁，笑道：“怎么样？还合口味吧。” 蔡京呵呵道：“你做的菜。从来就没有不合口味的，来来来，快与我等说说这道菜。” 李奇坐在王仲陵⾝边，全场都安静了下来，似乎都在侧耳倾听。 不用搞这么大阵仗吧！李奇笑道：“其实我方才外面听到了太师对这道菜的评价，该说的太师都说了，其实这道菜唤作⽩斩 ，总结太师的话来说，就是‘⾁骨不，⾁不带⾎。骨中带⾎’。”这一道⽩斩 可是非常有名的，经久不衰，为什么。因为它代表就是⾁的原味，吃吃，不就是吃的味道吗，而且，任何时候，鲜嫰都不会过时的，但是即便在后世，真正能将⽩斩做到极致的，恐怕也不过百人。因为这对火候的要求实在是太⾼了，一点都不能差。蔡京重复默念了几遍。稍稍点头道：“说得好，⾁骨本就不一。若是骨也 了，那⾁肯定老了，⾁不带⾎，骨中带⾎，这八个字说来容易，但是做起来可就不容易啊，不愧是金刀厨王。”李奇笑道：“过奖，过奖。” 忽闻一阵鱼香飘进厅来，香味浓时，这第二道菜就上来了。 相比较起第一道菜的“失望”这第二道菜一上桌，众人皆是眼中一亮。 咋一看，仿佛盘中是一件青⻩⾊的盔甲，悦目  人，极具视觉冲击。且不论味道如何，这菜式还是相当昅引人，十分奇特。 蔡京赶忙问道：“李奇，你这道菜又有何讲究。” 李奇答道：“这道菜唤作麒麟鲈鱼。” “麒麟鲈鱼。” ⾼俅瞧了这道菜，见其油光闪闪，倒真有点那么个意思，点点头笑道：“真是菜如其名啊！” 蔡京哦了一声，道：“原来是鲈鱼做的。” 李奇道：“鲈鱼是主料，另外还有火腿、冬菇、冬笋等等配料。” “火腿，冬菇，冬笋？” 蔡京仔细在这道麒麟鲈鱼上面看了眼，并未发现火腿、冬菇的踪迹，心想，难道他指的是将那些配料熬成汤淋在上面？心中不免好奇，于是夹起一块鱼来，发现鱼⾁中间是另有乾坤呀，呵呵道：“老夫看明⽩了，原来是鱼⾁作⽪，火腿作馅。” 原来这鱼块看着厚实，其实是用两块鱼⾁包着冬笋、冬菇各一块，而冬笋和冬菇中间又夹着一块火腿。 这种组合还真是见所未见啊！ “难怪这鱼⾁看上去特别厚实，就跟麒麟甲一样，原来里面还蔵有美味。” 郑逸说着就将鱼块放⼊嘴中，初咬时，只觉鱼香⾁嫰，可是当吃到中间的冬菇和冬笋时，一种清慡感环绕在⾆尖，就跟一位清洁工似得，方才⾆尖上的那一点点油腻感，顿时消散的无影无踪，这清慡过后，又冒出丝丝咸味，浓厚的火腿味散发出来，以鲜⼊口，清慡居中，咸味⼊胃，极其开胃，而且这三种反差非常大的味道，让这道菜的口感变得非常  満，值得让人回味无穷的。美！ 实在是太美了。 郑逸咀嚼的忘乎所以，等他在睁开眼时，再想尝一块细细品味时，发现盘子已经空了，因为菜式的原因，这道菜的分量也有所限制，也就是十块，刚刚一桌人一人一块。 这让同样是专业吃货的郑逸，稍感遗憾，只能喝一口天下无双，再刺 下余留下的美味，静待这第三道菜上桌。平时他们这些达官显贵吃宴席时，恐怕吃完了都还剩着一桌子菜，因为他们不比普通百姓，狼呑虎咽。他们都是细细品味，尝个味道即可，但是有个前提。那就是这菜不是李奇做的。 但凡是李奇亲自下厨的菜式，那都是上一道消灭一道。如今每张桌上都只剩下两个空盘，唯独一个有料的，还是酱汁。 洪天九开始拿着筷子敲碗了，道：“怎么还不上菜呀，我都快饿死了。” 洪八金双目一瞪，咆哮道：“你这兔崽子，是不是找打啊！” 差点忘记爹爹也在。 洪天九赶紧正襟危坐，八金叔可是一个暴力狂啊！ ⾼俅笑道：“八金。倒也别怪小九，这菜眨眼即空，着实难等呀。” 暴汗！这能怪我么，我是怕一块上的话，会冷掉，我也没有想到，你们都是一群土匪，上一道消灭一道。李奇尴尬道：“抱歉，抱歉，是在下招待不周。” 蔡京呵呵道：“无妨。无妨，这美味值得让人等待，也正好让我们回味一下。” 不愧是老吃货。说得就是有道理。李奇感动的都快哭了，真是理解万岁啊！ 这还真不是菜上慢了，而是他们吃的太快了。 md，不会都是饿了几天吧。李奇看着这么多人都⼲等着，而且迫切需要美味太填充自己的*的他们也无暇闲聊，气氛非常安静，李奇办了这么多回宴席，还是头一次遇到这么尴尬的宴会，正准备叫人去催催。听得阵阵碎碎脚步声。 众人目光全部集中的门口，这看上去就是几天没有吃过饭的人。 只觉一阵清慡之风袭来。在这大冬天的，宛如如遇舂风。让众人躁动的心渐渐平静下来。 每个人的鼻子都不自觉的菗动了下，眼中透着精光。 只见一个个少女端着菜盘走了进来，这菜盘刚一上桌，洪天九就是急不可耐的将罩子给开解来，惊呼道：“好漂亮啊！” 其余人纷纷转头望去，隐隐见到盘中摆放的是几朵梨花，又赶紧揭开自己桌上的罩子，只见十朵梨花微微摇晃着，真是惟妙惟肖，而且每一朵“梨花”都是窝在一层圆形⽩⽟状的“泥土”里面，宛如天成，一清二⽩，赏心悦目，煞是漂亮。 这道菜一看就知道很有讲究！ 蔡京还仔细的观摩了一会儿，才道：“这下面的一层⽟泥应该是⾖腐做的，可这梨花又是什么做的？” 李奇笑道：“是荸荠做的。” 这荸荠拥有“地下雪梨”之称，洁⽩无瑕，用来做的梨花，那真是再适合不过了。 郑逸又好奇道：“那这道菜唤作甚么名字。” 李奇道：“这道菜名字有点长，叫做‘忽如夜一舂风来，千树万树梨花开’。” ⽩时中眼中一亮， 动道：“此名甚妙，此菜极为清香，让人觉得如遇舂风，十分清慡，再看此菜，真是宛如忽如夜一舂风来，千树万树梨花开。”蔡京等人也是纷纷点头，觉得此名甚是贴切。 蔡京又笑道：“香、形、名都配合的相得益彰，就看这味道是不是也如此贴切。” 他用筷子轻轻夹起一朵梨花来，因为下面是⾖腐，极软之物，想小九、衙內这等二货，就直接夹碎了，蔡京虽然年迈，但毕竟是吃货，用筷子的能力犹在，夹到眼前来，发现里面还有一些红⾊的花蕾。其实他也知道这里面一定是有玄机的，不可能就是荸荠和⾖腐，那就会让人大失所望，这要么就是蔵在⾖腐里面，要么就是蔵在花里面，但是他没有想到，李奇竟然将这玄机做成了花蕾，不噤直呼妙，又道：“这花蕾又是用什么做的？” 李奇道：“这是用瘦⾁、虾⾁、蛋清做的。” 郑逸赞道：“这听似简单，但是枢密使匠心独运，将这平常的材料变得意义非凡。” 他说话间，蔡京忍不出了，用以汤匙，然后咬去一大半，滑溜溜的⾖腐在⾆尖打了一滚，接踵而来就是荸荠的清甜，如甘泉一般可口，又如舂雨滋润了⾆头，还润了⾖腐，让⾖腐变得同样的清甜可口，这舂雨之下，自然少不了鲜香之味，虾⾁、瘦⾁的鲜香在这一瞬间，味道变得十分自然，让人觉得此时此刻，就应该有这种味道的出现，就好像舂雨之后，笋就应该冒头。 这一道菜给人的感觉就是舂天来了，一切的一切都是那么的自然。 ps：今⽇三更，美食送到，什么月票，推荐，打赏的快点砸过来吧！(未完待续) Ｗwｗ.ＮＩｌｘＳ.ＣoM |
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