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北宋小厨师 第三百九十九章 包子难做
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| 逆流小说网 > 穿越小说 > 北宋小厨师 作者:南希北庆 书号:2857 | 更新时间:2016/10/8 |
| 第三百九十九章 包子难做 | |
| 蔡敏德保持中立，李奇很是受用和理解，他清楚蔡敏德这人其实非常傲气，倘若翡翠轩、醉仙居、樊楼三家合作的话，那肯定是以醉仙居为中心，而且就算赢了，樊楼才是最大的赢家，这是蔡敏德不能接受的，况且他们两家隔河相对，一直都是处于竞争关系，所以，他们两家可以去江南合作开店，但是决不可能在东京合作。 蔡敏德原本是左右这场商斗胜负的关键，但是现在由于他选择保持中立，所以就连他自己也无法估计醉仙居和金楼谁会取得最后的胜利… 但不管是那边赢，他都能获得不小的利益，若是醉仙居赢的话，樊楼才是最大的受益者，对翡翠轩没有太大的影响，毕竟樊楼一直都很強势，他还能落井下石，捞上一笔，反之，他也能凭借自己在南城的地理优势，抢夺醉仙居在南城的利益，故此，坐山观虎斗无疑是他最佳的选择。 李奇自然不会蔡敏德这个机会，当晚，他就开始着手筹备与金楼的美食竞赛了。 四更天刚到，他便从  上爬了起来，来到厨房时，吴小六和鲁美美以及张润儿已经把火都生好了。“李哥（李大哥）。”三人见李奇来了，赶紧行礼。 李奇对他们的工作态度很是満意，嗯了一声，道：“鲁美美，润儿，今ri我要做的灌汤包，工序十分复杂，而且要求非常jing细，对你们是一大考验，所以你们一定要认真对待，让我看看你们这些ri练习的成果。”。。 二女同声道：“是。” 李奇点点头，走到桌前，将桌上的⿇布袋打开，见里面是用小麦磨制⾼筋面粉，満意的点点头。又走到角落那个箩筐前看了眼，只见里面是一只只鲜活、硬实的大河蟹。 待检查完所有的材料后，李奇道：“六子，你跟我负责熬制馅料，鲁美美和润儿，你们两个就负责包子⽪。” 四人齐声道：“是。”然后分头忙碌了起来。首先要做的自然是熬汤了，灌汤包吗，汤馅才是关键，而且熬制这⾼汤至少也得花上两三个时辰。 李奇先是将老⺟  、猪膀骨焯⽔洗净，下锅加⽔、姜、葱、酒一起熬汤。然后朝着吴小六道：“猪⽪呢？”吴小六庇颠庇颠的拿了十几块猪⽪过来。好奇道：“李哥，这猪⽪又不好吃，你用它做甚？” 李奇反问道：“你尝过这猪⽪？” 吴小六嘿嘿道：“昨ri你让我准备猪⽪，我就和大柱哥做了一点尝尝，除了有嚼劲以外，还真不咋地。” 李奇笑道：“那是你不会做，告诉你，这猪⽪可是好东西，吃了可以养颜驻容。味道也尤其鲜美。” 吴小六睁大双眼道：“李哥，你不会蒙我的吧？” “蒙你个头，我才没这么无聊了。待会你就知道了，好了。先⼲活吧，你跟着我做。” “哦。” 李奇先刮尽猪⽪肥膘，焯⽔，再刮洗。边做边道：“你记住了，一块处理好的猪⽪，手摸上一定要毫无油腻的感觉。这才算是做好了。” “嗯。我知道了。”吴小六看了一遍，然后学着做了起来。 很快，两人就把十几块猪⽪给处理完毕了。李奇将猪⽪放⼊清⽔中浸泡，又煮了一大锅⽔，将螃蟹全部倒⼊其中，见汤还未熬好，便走到鲁美美旁边，看了一会，见她们手法都很娴  ，心里很是欣慰，女人的手到底就是细腻些啊。叮嘱道：“记住了，面团一定要 至光滑有劲才是最佳。”“哦。” 李奇又指导她们一会，待那 ⾁熬烂以后，将⾁捞出，再将洗净后的猪⽪放⼊汤锅中。吴小六还是头一次见到李奇往⾼汤里面加猪⽪的，心中是疑惑不已。这边刚弄好，李奇又从热⽔中将螃蟹全部捞了出来，装在一个盆子里，又取出一把剪刀、一  擀面杖和一削尖的竹 。吴小六知道李奇要处理螃蟹，但是还从未见过用擀面杖和竹来处理螃蟹的，好奇道：“李哥，这竹是⼲什么用的？”李奇道：“这不叫竹 ，叫蟹 ，你待会看着我做，我教你如何最快将蟹⾁和蟹膏取出来。”吴小六一个劲的点头，螃蟹可也是他的最爱呀。 李奇用剪刀快速的剪下螃蟹的脚，然后用擀面杖将蟹脚⾁给擀出来，再用蟹 快速的掏空了螃蟹⾝体里面的膏和⾁，速度之快，令人瞠目结⾆。看的吴小六更是眼花缭 ，直呼道：“李哥，李哥，你能不能慢点，我记不住。”ri。把这小子给忘了。李奇歉意的一笑，又拿出一只蟹来，慢动作给吴小六示范了一遍，告诉他一些注意的地方。 这手艺看是简单，但是做起来可就不是那么轻松了。吴小六依照李奇教的方法刚刚处理完一只蟹，可是那边李奇已经掏空了四只蟹了，这不仅让他有些气馁，道：“李哥，咱啥时候做到像你那样啊？” 李奇笑道：“估计还得过上几年吧。”他这话可是一点都不夸张，因为他处理蟹的功夫在后世也算是名列前茅的，他处理螃蟹最快的记录只用了一分四十秒。 几年？吴小六郁闷了。 过了一会儿，只见桌上那一小盆刚剥出来的蟹⻩、蟹膏以及蟹⾁、油亮金⻩，散发出阵阵浓郁的香味。李奇处理完螃蟹后，又将熬制八成 的猪⽪给捞起绞碎，再放⼊汤中熬制沸腾，然后添加、料酒、姜片，等等配料，最后又扔了一把洗⼲净的青葱进去。吴小六好奇道：“李哥，你这葱不剁碎么？” 李奇笑道：“我放这些进去，是为了消除 汤和猪⽪的杂味，而这青葱是为了昅附浮上来的杂质用的，所以熬这汤的时候，须得不断的用勺子舀汤汁，这样才可以让猪⽪和汤的杂味充分散发出来，明⽩么？”说话间。他已经在用大勺不断的舀起汤汁。吴小六点头道：“我明⽩了。” “明⽩就好，你来舀吧。” “啊？” “啊什么啊，这机会很难得的，快点。”李奇板着脸道，心里却道，这等苦力且有没有技术的活，没道理让我这师⽗来做啊。 吴小六最终还是屈服在了李奇的yin威之下，老老实实拿起大勺舀了起来，暗道，这活恐怕连马大哥都能做。 李奇长出一口气。见鲁美美和张润儿已经在擀包子⽪了，赶紧走过去，拿起一块包子⽪看了下，摇头摇道：“不行，全部得重做。” 二女大惊，呆呆的望着李奇。她们最擅长的还就是做面点了，可没想到李奇一句话就给全盘否认了。 李奇叹道：“这也不能怪你们，灌汤包不跟其它的包子一样，对包子⽪十分有讲究的。要求厚薄非常均匀，  燥软硬恰到好处，而且要求中间稍厚，边上薄。所以一般得用两擀面杖，我先给你们示范一遍吧。”说罢，李奇取来两 擀面杖，练的擀出一块包子⽪来。递给她们道：“一定得擀成这样才行。”二女接过那包子⽪看了下，果然是中间比较厚实，边上较薄。她们又依照李奇的擀法练了起来。可是她们从未用过双擀面，用起来十分生疏。 李奇在边上耐心指导，心里暗自叹了口气，我怎么把这个给忽略了，这灌汤包对擀⽪和包馅料的要求如此之⾼，一般人没有几年的功夫， 本做不好，润儿她们虽然有底子，能够很快学会，但是就她们两个如何忙得赢，可是这一下从哪里找这么多手来呀？正当他愁眉不展之际，脑海里忽然冒出一人来，此人正是那蔡京。在李奇照顾蔡京饮食之前，蔡京可是每天都要吃那蟹⻩包子，这可以说是他的最爱了，而太师府里做这蟹⻩包子也可谓是煞费苦心，简直可以称作专业化流⽔线工程。有专门切葱丝的，包馅子的，擀包子⽪的等等。一个包子都得经过十几人之手才能完成，这些人平时不⼲其他的事，专门为蔡京包包子，个个是一把好手。 不过后来等到李奇去了，严格控制蔡京对胆固醇的摄取量后，太师府的包子组也就基本上废除了，如今正好借来用用。 李奇立刻将陈大娘唤来，道：“大娘，你立刻派人去太师府，就说我邀请太师来秦府喝包子，记住是喝包子。” 喝包子？陈大娘虽然満心困惑，但是也没有多嘴，点头道：“哎，俺这就去。” 李奇点点头，忽然想到既然是试吃，那得多叫些人来才是，又道：“等下，大娘，你再派些人去邀请四小公子和封娘子来吧。” 陈大娘自然听过四小公子的威名，应了一声，便出去了。 李奇吩咐完后，回到案板前，又再指导鲁美美和张润儿如何擀包子⽪。不知不觉中，天已经大亮了。那一锅猪⽪ 汤也熬成了半锅，看上去很是粘稠。汤里面的杂质也早已经全部捞了出来，可把吴小六累的是气 如狗。他这辈子还头一次见到如此难做的包子。 李奇不但没有夸奖他，反而揶揄道：“六子，李哥看你平时真得多练⾝体了，你看看你，才⼲了一会，就 成这样子，关于这点，你还得向人家鲁美美和润儿学习了。”二女听罢，纷纷低头偷笑。 这还叫一会？吴小六眼眶中登时泪光盈动，委屈极了。 李奇见他都快哭了，也没有再逗他了，亲手将粘稠的 汤舀到一个⼲净的盆子里，然后端着就朝着外面走去。吴小六好奇道：“李哥，你这是去哪里呀？” “冰窖。”(未完待续。) ps：求月票，求推荐 Ｗwｗ.ＮiＬｘＳ.ＣoM |
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