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北宋小厨师 第三百七十三章 决战巅峰-上
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| 逆流小说网 > 穿越小说 > 北宋小厨师 作者:南希北庆 书号:2857 | 更新时间:2016/10/8 |
| 第三百七十三章 决战巅峰（上） | |
| ps：求推荐，求月票… 在古周八珍中，其中有一样叫做炮豚，说的就是这ru猪。 李奇曾在选材的时候就说过，真正的⾼手比试，材料的选择是非常重要的，就算是你厨艺再⾼，也不可能拿蛋炒饭去胜过别人的鲍鱼翅肚。 这一道菜就是八珍之一，可见竞争是多么的  烈。在场所有人的目光都落在中间那一只红彤彤的ru猪上面。 ⾼平忽然道：“陛下，其实小人这道菜并不叫做烤ru猪。” 众人又是一愣。宋徽宗好奇道：“那叫做甚么？” ⾼平答道：“珍猪。” “珍珠？” 宋徽宗哭笑不得道：“⾼师傅，你这明明就是烤ru猪，怎么可能是珍珠了。” ⾼平知道宋徽宗误会了，忙道：“陛下，我说的珍猪，是珍珠的珍，ru猪的猪。” 宋徽宗听他这绕口令似的介绍，不免还楞了下，随即才反应过来，一字一顿道：“你说的是珍猪？” ⾼平讪讪点了点头，道：“正是珍猪。” 蔡京哈哈笑道：“⾼师傅，你这菜名还真是有趣。” 众人也都是忍俊不住。 宋徽宗还是不明⽩，道：“可是你这菜式分明就是烤ru猪，为何叫要做珍””猪？” “陛下请稍等。” ⾼平从一位助手那里来接过一把小刀，然后从ru猪背脊上破开。登时一股伴随着热气的浓郁香味从ru猪里面飘散出来。 众人纷纷起⾝探出头来往里面瞧。忽听得一人道：“真有珍珠啊！” 说话真是李察尔。 待⾼平完全将ru猪破开以后，只见ru猪肚內当真有十几二十课⽩亮亮的圆球，咋一看，还真有点像珍珠。 “原来如此。”左伯清若有所思的点点头。 宋徽宗手一指，道：“你这里面的又是甚么？” ⾼平颔首道：“这是小人用  ⾁、蛋清、⼲贝加上淀粉做的球，在油里面炸后，再放⼊ru猪肚內。”“ 球？”宋徽宗一笑。道：“这做法有意思，那就快点呈上来吧。” “是。” ⾼平将ru猪切成一块块五公分见方，配上一颗 球和他自己特质的酱料给在坐的各位呈上。李邦彦是一个比较开放的人，直接用手抓那块猪⾁，沾了一点酱汁嘴里塞，这猪⾁还未下咽，他就叫道：“嗯嗯嗯，这ru猪真是好吃，又脆又嫰，又香又甜。比我以前吃的要好吃多了。” 蔡京比较含蓄的吃了一口，细细品味了一番，道：“香而不腻，⼊口酥软即化，烤ru猪能做到这一点真是。。””难得。不过⾼师傅，你这ru猪为何与别人做的不一样，外⽪比别人做的脆，里面的⾁质却又比别人做的更加香嫰可口。” 宋徽宗也是点头道：“蔡爱卿说的不错，而且汁⽔中似乎还有一股nǎi香味。这猪⾁配上这nǎi香，真是美味，朕还是头一次吃到如此美味的ru猪，你究竟是怎么做的？” ⾼平一拱手道：“那是因为我在烤的时候。还一边涂着香油，这是为了让它脆而不焦，红而不黑。而陛下说那股nǎi香味，那是因为我在取出內脏后。先用清⽔清洗了一遍⾎⽔，而后又用了牛nǎi清洗一遍，最后再涂上牛nǎi和藌糖配制的调味料。保持里面⾁质的嫰滑。” 宋徽宗点点头道：“原来如此。” 左伯清笑道：“古语有云，sè同琥珀，又类真金，⼊口则消，状若凌雪，含酱膏润，特异凡常。但是依我之见，⾼师傅这道珍猪更为脆嫰，犹胜古人。还有这 球，在ru猪的肚中跟着ru猪一同烤，仿佛就跟淋上一遍猪油一般，而且还能昅收ru猪在烤时，每个阶段的jing华，其味道不亚于ru猪⾁本⾝呀。”宋徽宗稍稍点头赞同道：“这 球的确非常好吃，朕觉得比这猪⾁还好吃些。”其余人也都是频频点头，有些人已经吃完了，一擦嘴巴，还想再要，但是一想后面还有三道菜，硬是把口⽔呑了进去。 第二位进来的是西夏御厨郭迁，众人见他端上来的菜，登时都感到十分吃力。 原来那铁质托盘中放着的是用一块块sè泽洁⽩如⽟⾁片堆起的⾁山，要说菜式，倒真不咋地，就是那⾁”北宋小厨师第三百七十三章决战巅峰（上）”的sè泽比较昅引人，但是却带着一股奇香，众人闻了闻，与⾝边的人  头接耳，但均是摇了头摇。宋徽宗笑呵呵道：“郭师傅，你这是什么菜？” 郭迁作揖道：“回陛下的话，小人这道菜名叫‘会当凌绝顶’，乃是用驼峰做的。” “驼峰？” 众人登时恍然大悟，在坐的很多人其实也都尝过驼峰，但是毕竟中原地区没有什么骆驼，所以都吃的很少，故此方才才没有闻出是驼峰。 宋徽宗对这材料倒不感到什么稀奇的，但是对这菜名倒是  好奇的，问道：“为何要叫做‘会当凌绝顶’？”郭迁答道：“这个菜名有两个意思，其一，是因为一只骆驼的jing华全部汇聚在驼峰上；其二，小人以为驼峰应当冠绝八珍？” 段正文笑道：“这第一点倒还勉強说的过去，驼峰的确是骆驼最好吃的部位，但是你说驼峰冠绝八珍，你可有凭证？” “有。” 郭迁一脸正sè道：“因为驼峰最⾼。” “噗！” 李邦彦当即一口茶⽔噴出，随即哈哈笑道：“这个说法我喜  ，八珍之中的确驼峰最⾼，也印证了下一句诗，一览众山小。”其余人也都哈哈大笑了起来。 郭迁也跟着傻笑了起来，他的三道菜，可都是奔着中原文化来的，他曾总结了自己以往输的例子”北宋小厨师”发现其余的厨师都能言善道，菜名也非常好听，而且还有寓意，所以这一次他可是有备而来。狠狠恶补了中原的文化。 宋徽宗呵呵笑了一阵子，你要说这个说法错了吗，其实也没有说错，但是你要说对，那又感觉有些 勉強。笑道：“行。算你说通了，就会当凌绝顶吧。呈上来，呈上来。”待女婢呈上以后，宋徽宗尝了一口，道：“嗯，这新鲜的驼峰⾁还真是美味。香味也是非常特别，而且还似乎蕴含这两种不同的味道，真是不错。” 蔡京点头道：“皇上说的是，这驼峰⾁酥烂软糯，清利慡口，肥美而不腻，其味清香滑嫰，令人回味悠长，和那ru猪⾁相比。真是别有一番风味。” 郭迁道：“其实驼峰⾁的⾁质本事就很鲜美，雄、雌二峰，味道又大不一样，各有特sè。比之猪、羊，绝对是有过之而无不及。” 他这话明显都是想打庒⾼平方才那道珍猪，反正都已经到了刺刀见红的地步了，是输是赢。就看这一道菜了，所以也没有必要再虚伪做作了。 宋徽宗微微一笑，没有多说。 段正文却道：“这驼峰我也曾尝过。虽然甘、香、慡、滑四美俱全，但因带有特殊膻味，所以在烹调上要求甚⾼，而你这驼峰⾁却无一点膻味，你是如何做到的。” ⾼平一拱手，道：“小人是先将驼峰埋⼊耝盐煨炒，然后放⼊加有酵汁热⽔中焖发，轻轻   ，挤尽⽔分，又用⽔清洗，切片，配上上冬笋、牙⻩等配料略炒，再放料酒、盐等作料，颠炒少许，出锅后，在淋上一层”乐娱秀”香油。”众人听的频频点头，但是除了左伯清以外，其余人都是听得一知半解，不过，这驼峰⾁还是给众人留下非常深刻的印象，很多人都为之叫好。 过了一会儿，龙江单手托着托盘走了进来，盘子不小，但是比起前面两道来，那就真是够小的了，要知道前面两道，还余下许多。 不过这丝毫不影响众人对这道菜的期待，在以往的四国宴中，龙江也就是第二道汤羹略显不⾜，但是今年他那一道鱼羹让众人眼中一亮，所以对他这道菜就更加期待了。 龙江将盘子往桌上一放，向众人行了一礼，揭开铁罩子来，朗声道：“小人今ri为各位带来的是‘掌上金珠’。” 仅凭这个名字，就博得了纥石烈  赫一个赞赏的眼神。众人一瞧，只见盘中是一个偌大金红发亮、且冒着热气的熊右掌，四周放着⼲贝、青叶点缀，当然，最引人瞩目的还是掌上还有着一颗金光闪闪金珠，当真是菜如其名啊。 段正文哈哈一笑，道：“八珍以见其三，真是不虚此行啊。” 宋徽宗笑问道：“龙师傅，你熊掌上面的金珠是什么？” 龙江拱手道：“是鱼藌汁。我先用鲈鱼汁和蜂藌调制成鱼藌汁，然后用面粉擀成细⽪，在面粉方面涂上一层金sè的特质材料，包好，然后取两块冰砖，每块冰砖上挖出一个半球型，将面团放⼊其中一块冰砖的圆坑內，另一块庒上，冰冻一会，待定型以后，去除面⽪，也就成这样了。” 众人还是头一次听到这种做法，不知这么做到底有什么好的，就连左伯清暂时也弄不清楚。 宋徽宗又道：“那你这熊掌又是如何做的？” 龙江道：“我选的黑熊的右掌，挖地作坑，⼊石灰及半，放掌于內，上加石灰，凉⽔浇之。过了一会儿，停冷，取起，则⽑连  一同即出，这样才能彻底去除腥臭。”宋徽宗惊道：“你说你用石灰去⽑？” “正是。” 龙江点了下头，又继续道：“将熊掌洗净，放⼊准备好的杂骨汤內，烧开汆过，以除净腥膻异味，用百 细针分别在熊掌的掌心，掌背刺上百个小孔，接着又取一个砂锅，垫上竹箅子，放⼊熊掌，掌心向上，倒⼊煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂，再添加盐、酱油等作料，取出熊掌再淋上芝⿇油。”宋徽宗不解道：“你说用⽩ 细针在熊掌刺上百个小孔？这又是为何？”龙江手往熊掌上一指，道：“这都是因为这颗金珠。”(未完待续。) WｗW.NｉLxS.Cｏm |
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