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手上戴个小鱼塘 第二百零九章 佳肴美筵-下
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| 逆流小说网 > 都市小说 > 手上戴个小鱼塘 作者:纵横钓鱼 书号:36455 | 更新时间:2017/7/28 |
| 第二百零九章 佳肴美筵（下） | |
梁嘉亮的喊话让罗斯文、吴丽辉两位大厨有些哭笑不得，心想你这是拍董事长马庇呢，还是要让他难堪啊，这⽩斩 虽然好吃，但是不蘸蘸料的，怎么着也是少了很多滋味。[][]要是真做得好吃，那倒也罢了，要是做得一般，那清汤寡味的⽩斩，吃起来能有什么味？这不是要让人难堪么？不过，他俩也打定主意，虽然说不相信李永的手艺，不过等会吃了，就算是很难吃，那也是要拼命说好吃的。 没有办法，都说人在屋檐下，不得不低头，人家都是董事长了，他们这些个打工的，自然是没有资格对着⼲的。 罗斯文脸上带着勉強的微笑，拿起筷子夹了一片 腿上的⾁，油⻩的⽪滑溜溜的，⾁⽩嫰，哧溜⼊口，⾆头卷动间，两眼微微闭了起来。吴丽辉也夹了一块 ⾁，吃进嘴里，两眼顿时瞪得滚圆。饶是两位大厨自负，也曾自诩见多识广，吃遍天下美味，这会儿却不可自拔地陶醉在齿⾆间的美味之中。 这 ⾁，不仅滑，不仅嫰，也不仅很香，甚至似乎有种汁⽔丰富的感觉，一口下去，満口生津。可这是⽩斩 啊，不是苹果，更不是汤，怎么会有那么多。汁⽔呢，而且这汁⽔给人的感觉就是特别纯，一股子清香甘甜。“两位大厨，你们觉得这个⽩斩 做得怎么样？”宋妮娜呵呵笑道。“呃，好吃，真是好吃，”罗斯文连忙咂了咂嘴，从那种奇妙的味觉中回味过来，由衷地说道：“说实话，我在餐饮这一行，也做过不少年了，个人的手艺先不去说他，好东西吃过不少，不过这样的⽩斩 ，确实从来没有吃过，甚至我敢说，咱们餐饮界，未必有人能够做得出来。”要是没有吃过这道⽩斩 ，吴丽辉一定会觉得罗斯文这个马庇拍得真是无聇，不过他刚才也吃了一筷子，甚至已经在吃二块，年轻人嘛，有的时候就是自制力比较差些。“好吃好吃！”听到罗斯文夸赞，吴丽辉也连忙将嘴里的 ⾁呑进肚子，急忙说道：“真是太好吃了，我就是不明⽩，为什么这个⽩斩，也能给人一种汁⽔很多的感觉呢？”⽩斩 冷⽔浸过以后，本⾝当然不会有什么汁⽔，不过⽩斩的做法，通常是要能够让汁收缩在⽪和⾁內，那样才会嫰，才有的味道，所以采用的烹饪工艺是“浸”而不是煮。通常来说，⽩斩 的口感比较滑。嫰，是因为汁保持得比较好，但是像李永这道⽩斩，给人以満口汁⽔的感觉，恐怕是绝无仅有。这，自然是是因为空间⽔，这只 是在空间⽔中浸的，而不是普通的⽔。[][]空间⽔能够让鱼虾在夜一之间，品质生翻天覆地般的变化，自然也能够让一道小小的⽩斩 ，变得无比美味、可口。当然，这是不好宣诸于口的。 罗斯文、吴丽辉两位大厨，之前对李永很有些不以为然，不过只吃了这一块 ⾁，态度立马大变，所谓內行看门道，外行看热闹，宋妮娜他们或许只是觉得好吃，对于罗、吴来说，深知其中的难处，这简直就是化腐朽为神奇，实在是太神奇了。确实，这本来就是化腐朽为神奇，不过能够化腐朽为神奇的，并不是李永的手艺，而是空间⽔。 吴丽辉心中非常好奇，不知道李永是怎么做到的，所以才脫口而出，不过他也没有指着李永能够回答，因为这样的窍门，实在是太珍贵了。虽然现在不是教会徒弟，饿死师傅的年代，不过对独家技术的保密  ，却要比从前还要紧张更多。李永倒不是很在意这个，只不过⽔空间是万万不能暴露的，所以他也没有办法告诉吴丽辉，这是用空间⽔浸出来的。 中间有这么一段小揷曲，罗斯文、吴丽辉对李永算是彻底服气，烹饪来不得半点花头，就看谁的手艺更好了，这玩意看得多，用嘴一吃就更清楚。 虽然说⽩斩 的味道比较清淡，大伙儿吃得比较斯文，不过经不起人多，更经不起这玩意好吃，大伙儿纷纷动手动嘴，还是一会儿的功夫，两盘子⽩斩就被吃得⼲⼲净净。至于每个人面前的蘸酱，几乎都没怎么少，大家都光吃 ⾁，没有蘸酱。这一回罗斯文和吴丽辉两个人都没有什么意见，他们这会儿已经彻底服气，要说这道⽩斩 ，还真就是这样吃比较好，或者也要是很特别的蘸料才行。一道⽩斩 ，让两个大厨心悦诚服，也让众人的胃口吃吊起来，再也等不及，嚷嚷着赶紧将下面的菜端上来。李永今天大展⾝手，做出的菜式也非常丰富，除了一道⽩斩 ，用作为食材的，还有一道辣子跟掌中宝。辣子 在上次吃饭的时候，李永就做过一次，用的就是滩涂上的散养，品质还是不错的，不过李永是一次做，火候把握得差了点，做出来的味道也就一般。今个儿他是准备比较充分，虽然用的不再是那种滩涂 ，不过严小凡准备的活，也是正宗的散养，是从浙南大山里养户那边搜罗来的，与滩涂相比，虽然不尽相同，但是⾁的质地也还是不错的，可谓各有千秋。李永在烹制的时候，先将  ⾁去掉，将腿和翅的部分剁成小块，然后用⽔洗净，在空间⽔中浸泡。浸泡之后，再加⼊盐、味精、生粉等佐料腌制片刻，等着烹饪。 有了上次的经验，李永这次算是驾轻就  ，将腌制好的块倒进热油里煎炸，待到炸成外⽪⻩以后，捞起来冷却片刻。然后再下锅里炸片刻，再捞起来。华夏的烹饪源远流长，手法众多，就像区区一道⽩斩 ，浸煮就有很多种不同的具体做法，辣子其实也是一样。另外华夏的烹饪最讲究一个火候，眼睛要看得准，手上的动作也很快，而所谓的火候，也不仅仅是时间长短的问题，就好像⽩斩 可以多次浸煮、冷浸，而辣子也两次下锅油炸一样，不同的做法，做出来的味道也大不相同。块炸过以后取出，就是炸辣椒，一般辣子用的是⼲辣椒，饭店里吃的辣子，往往是満盘子的辣椒，只有一点点块，倒不是饭店偷工减料，而是辣子就这么做的。満盘⼲辣椒炒炸过的块，辣椒越多，这辣子味道越正，当然，如果是些滥竽充数的辣椒就不算了。李永用的辣椒，大部分是严小凡准备的，据说是正宗的湖南农家辣子，切碎以后，再加一点⽔空间长出来的朝天椒。往热油里一炒，顿时就是一股香辣的味道弥漫开来。 不过，闻起来，这气味并没有什么特别的地方，只是在辛辣中似乎有那么点清香，等到这盘菜端上桌子，大家伸筷子一吃，顿时都变了脸⾊。 wWＷ.nIlＸs.cOｍ |
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