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阿刊布文集 家乡小吃
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| 逆流小说网 > 短篇文学 > 阿刊布文集 作者:阿刊布 书号:1331 | 更新时间:2016/9/27 |
| 家乡小吃 | |
| ⾖饼 湖北⾖饼是有名的美食，可惜现在知道、好吃的都不多。上个世纪七十年代老陶珠路⾖饼，四、五十岁的老宜昌人大都刻骨铭心。那时美食不多，鲜美脆慡的⾖饼就成了珍馐佳肴，要想吃上一回、还得诚心发愿，因为排队的人多，从早到晚络绎不绝。以前主民路9号有一对老年夫妇做的⾖饼非常好，味道脆慡、⾊泽金⻩。令人垂涎  滴，可惜后来搬家、再难一尝美味。现在陶珠路靠解放电影院一侧的小巷中，新开一家绿⾖饼专号，吃起来鲜香酥脆，也算可以寄托旧念了。制作：选用上好的大米、绿⾖、⻩⾖浸泡两⽇，再细心研磨成浆，然后摊成面⽪，也可在面⽪中加⼊一枚  蛋，然后在面⽪中裹⼊糯米，肥瘦相间的⾁丁，拌上盐、姜、蒜、辣椒，包成四方形状，在平地锅上煎制烹 即可。口感外焦內软，酥香嫰滑。凉虾 说到凉虾，先想到的却是齐⽩石的虾画，微微波澜、淡然自在，很有闲趣。凉虾也有此意旨，它虽不能裹腹，却衬心解渴。端在手上，望着在清⽔中做碧波  漾的凉虾，似若⽩⽟翩然翻舞，沁沁凉慡，微微甜藌，即可赏心悦目又能品茗玩味，真是驻⾜小憩的衬心之乐。致祥路有一家“郑信记”是凉虾较有特⾊的去处，在桌前笼一排盛放凉虾的器皿，像很大的酒杯。一溜是⾊彩缤纷的品种：金⻩的⽟米、乌亮的黑米、晶莹的⽩米，还有柠檬、橙汁儿、葡萄味的凉粉，姹紫嫣红煞是好看。制作：凉虾本是云南小吃，不知何时传到內地，会做的大有人在，只是做法稍繁、⾼手无多。其制法是用大米磨成米浆，在锅內清⽔烧开，将米浆徐徐淋⼊，边淋边搅， 后注⼊清石灰⽔，改微火煮至糊状，再将米糊趁热放⼊漏勺，进冷⽔中即成。因形似虾状，因此命名。萝卜饺子 宜昌小吃大多是“舶来品”只有萝卜饺子是独一无二的本地特产，外地人都不知道萝卜还能炸制成小吃。萝卜饺子虽好，也得看季节。逢着萝卜上市，那多半不久，街边、市场、小巷的路口就有一准香的萝卜饺子馋人，叫外地的游客觑见，总是非常希罕。不过吃萝卜饺子还有经验，那就是价格⾼的，自然要比一般好，原因简单，一般人只怕贵了卖不出去，但⾼手只怕别人吃了还再来，自己忙不赢。 制作：萝卜饺子好吃，做也不难。它的主要原料是大米、⻩⾖和红萝卜，用90％的大米和10％的⻩⾖浸泡5小时再磨成浆；萝卜切丝拌盐、蒜葱、辣椒粉等，有香菜更佳。油炸时，先在弯月状铁勺中放⼊底浆，再放上萝卜丝作馅，盖上浆，放⼊油锅中炸至金⻩⾊即可。有心人大可一试，不妨看作是生活的闲情与浪漫。 顶顶糕 如果给食物加上一种定型，那么凉虾是属于夏天的，而顶顶糕就是冬天的景致。夜晚时，⻩昏中，一个人在街上踽踽独行，或者和爱人、朋友结伴而行，遇到这样一个推着走的买顶顶糕的小车，不用费时，稍停片刻，就能在寒风中感受到一种圆润甜美的温暖。顶顶糕小巧，秀气，晶莹如⽟，最上面一层温润桂花糖温柔暖心，热气飘渺，轻轻在你眼前袅娜飞翔，和眼前的凛冽形成那样強烈对比，使人觉得虽然冷，但生活亦然温馨。一种惬意、安然，俱在此时浮上心头。或相视一笑，或会心  颜，这都是我们曾经经历过的美好时光。制法：顶顶糕以大米粉、糯米粉为原料，放⼊特制的小木格內，加上一点红糖桂花，放在滚⽔的瓶口利用那浓浓的蒸汽，只需两三分钟，一块块小⽩糕就做成了。其特点是松软带糯，味清香甜正，最受老人和小孩的喜爱。 ⾚花籽 透明，细碎，斑斓多彩的果冻最是孩子们喜爱的零食。每当看到那些果冻，在我脑海里浮现的总是自然的⾚花籽。那时候环境差、条件少，也没有这么多丰富多样的零食小吃，⾚花籽就成了渡夏的小吃精品。那时都是家里自己做的，每每怀着急切的心情在旁边看着，等着，一副急不可耐的样子总要被大人取笑嗔怪。好容易做好，急急放进碗中、拌上糖，吃在嘴里，甜甜藌藌，清凉嫰滑，比起果冻更加柔慡有趣。现在想起来，那一幅亲密 娱的图像依然就在眼前。制作：将买回来的⾚花籽用细纱布包裹起来，放在凉⽔盆里轻轻   ，要领是在⽔下，要讲⾚花籽里的黏 从纱布中渗透出来，融⼊到凉⽔中。同时把上好的石灰，放到一个⽩瓷碗里澄净，当⾚花籽到合适的浓度，把⽩瓷碗里的清凉石灰⽔小心倒⼊盆中，碗底的石灰舍弃不要。这时轻轻动搅均匀，然后等上十几分钟，就可以食用了。烧麦 记得第一次吃烧麦，还是在解放路的一家烧麦铺，现在是百货大楼旁的街心噴泉。吃的时候要排队，人多地方小，供应不过来，可惜以后，那家铺子搬走了。后来再吃就是草埠湖的小吃店，早上上学，过早都是它。现在那里也成了一家发廊。再后来就很少吃到正宗、味美的烧麦了。烧麦其实是外埠小吃，清朝光绪年间，方城县马⽟亮（回族）始创。最初不叫“烧麦”叫“撮子包”后因其边像麦穗，遂改名“烧麦” 制作：选大个⽔凌萝卜洗净切片，在锅內煮烂，用⽩布包好将⽔挤⼲剁碎；选较肥羊肋⾁，剁碎成沫；大葱去⽪、除叶，切成薄片，加⼊调料搅拌成馅。选细面粉用温⽔搅拌反复轧 作剂，旋成饺子⽪状，边薄有折纹，包馅装在面⽪內，撮成上如石榴花下如灯笼的“烧麦”上笼蒸20分钟即成。吃时，从“烧麦”面的花口，加⼊适量蒜汁、清香油，嫰香味美，清香扑鼻。凉面 以前吃凉面都是在外，心里面吃着，但是老大不很放心。吃东西最要紧的就是卫生、⼲净，只是近来曝光出来的太多事情，都使人担心我们⾝边的饮食卫生。我是极喜 吃凉面的，好在爱人贤惠，会这样的手艺，所以每每朵大硕开之际，就会好言央她辛苦为我 劳一番。其时，一家人围坐在餐桌边，虽然简简单单，热热闹闹，但手中的凉面，却是最称心⼲净的美味佳肴了。制作：凉面的品种很多，但都体现在佐料上，开始的步骤基本相同。首先用把碱⽔挂面，在⽔里煮第一道开就要捞起来，放在凉⽔里浸一下，沥⼲⽔分后盛到食用簸箕中摊开，用电扇吹凉，同时加⼊少量食用油拌匀，以防黏成坨。食用时直接加上做了，调拌即可，若是想吃热⼲面，可以盛在漏勺里，在热⽔里过一下就可以了。关键佐料是香油、芝⿇酱、醋和蒜泥⽔。 Wｗw.NｉLxS.CｏＭ |
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