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李碧华散文精选 金糕、葫芦、铁山楂
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| 逆流小说网 > 综合其它 > 李碧华散文精选 作者:李碧华 书号:327 | 更新时间:2016/9/13 |
| 金糕、葫芦、铁山楂 | |
| 有朋友舂节假期到京北玩，图天寒地冻最好还下雪。问：“要不要顺便给你买些什么？” 其实好多在港香买得到，没特别要求。一想：“不如带些地道小吃吧。” 但地道小吃只适合原地原汁原味，离了故土就变了，也不好吃了。能经历时⽇的，必得经历炮制，方便携带收蔵。 “呀，想到了，若到王府井东安市场，可买些山楂糕。” 山楂制品有很多，山楂片、山楂汁、山楂酱、山楂酒、山楂糕…当然首选是冰糖葫芦。说“葫芦”主角是山里红，又名红果子、胭脂果、猴楂子、山梨、海红、山楂果。分南山楂和北山楂。 南山楂多为野生，果小，味酸涩，以药用为主；北山楂果实较大，味香，瓤红，汁甜，可鲜吃也可制食。 冰糖葫芦虽是一串山楂果蘸上熬热的糖  ，冷却后外面薄薄一层脆糖⽪，吃来甜中带酸，脆中带软。不过讲究的小吃，那山里红分三种：生鲜的、煮 的、夹沙镶⽩的（即填⼊⾖沙馅儿抹平，馅儿周围镶上一圈瓜子仁，红黑⽩分明，外壳还亮晶晶，玲珑剔透，这“工艺品”贵些）。冰糖葫芦  本带不回，那么山楂糕较方便，现今切好的糕可以真空包装，回来冰镇了，再切丁，可以伴冰淇淋，也可作餐后甜品，红 的，想起便馋了。除此，我也爱铁山楂，那是山楂薄片给卷成小弹子般，紧密坚实，故名“铁山楂”京北的市场也卖精致藌饯：桃、杏、李、葡萄、柑橘、红绿丝、杨梅、菠萝、苹果、梨子、桂圆、樱桃、⽩瓜…不过我较爱山楂吧。 做得好的藌饯，还属宮廷食品，后妃的心头好。 提起宮廷食品，人们会想到満汉全席福⾁⾎肠⽪冻饽饽窝窝头萨其马鹿⾁狍子等等，不过清宮藌饯，是节⽇大宴、祭祀供品、帝后⽇常膳食中不可缺少的，它之所以能占一席位，因此乃満族人传统食物。 満族先祖女真人世代居于长⽩山区，花果満山，养蜂产藌的同时，二者结合起来，⽔果加工制成果⼲，再用藌糖腌渍成藌饯，质量⽔平甚⾼，美味可口，而且长年生活在严寒地方的族人，爱以此甜食增加抵抗力。1644年清室⼊关后，开始了长达两百多年的统治生涯，也把这小吃文化带进宮廷。 清宮后妃一生最重要大业是“保养”、“争宠”那么⾝体就是本钱。她们爱甜食当然不为暖和，而是对荷尔蒙所起的微妙作用。 在故宮西路当年后妃居住的寝宮里，条案、桌几上，都可见食盒，一般分九格，每格盛一种藌饯和⼲果。游客们隔着  蒙的玻璃窗內窥，即使都尘封变旧，随时碎散——但当中摆设，还是如梦如幻，告诉后人她们苦闷寂寥的岁月，倚仗那“一点甜”来支撑着…各人口味不同，选摆的甜食各异。 光绪这世间最可怜的傀儡，生平也寝食不安，末了还流着黑⾊的鼻涕遭毒杀，早于慈禧一⽇殡天，再甜的美食对他毫无意义。一后二妃，则各有所爱：——俏丽的珍妃短命，被扔进井中而死，她生前原来爱吃极甜之物：糖粘子、藌桔、藌橄榄，这些原本有点苦涩酸腥，靠藌掩盖；那长相厚拙，笨笨的瑾妃，则喜桃脯、杏脯、苹果脯等，适中而不张扬；失宠孤僻，带点沦落后之不忿的隆裕皇后，爱吃藌山楂、藌杏⼲，本⾝带酸  之物。说到慈禧太后，老太婆最扰攘了，每到之处，尾随着几十人的长队伍，有端盂的、搬垫的、抬椅的、捧⾐服⽔烟筒巾帕的，还有拿食盒的，盛満⼲鲜果品糖果小吃，特别是藌饯，她认为吃藌就像梳妆——我想，慈禧的意思指，多吃藌，营养⾜，够滋补。一把年纪了，还面容怡人，肌肤细腻，⽩里透红，这种美容养颜价值，以及医疗调解功能，平⽇无所事事的宮中后妃们，梳妆之余，岂会不知道？ 慈禧爱吃的是什么？ ——金糕。 也就是我托朋友给捎回来的山楂糕。 港香贺年糕点也有唤“金糕”的，像充満椰香的东南亚食品⻩金糕，还有马蹄糕、豌⾖年糕，都因⾊泽金⻩而名。但山楂糕怎么被称为金糕？ 不能说以讹传讹，实在是“指红为金”拍马庇误导。 百多年前，京北有两店。一家“泰兴号”一家“富川斋”两家的山楂糕都很拿手，又都 张，故齐名。不过泰兴号的山楂糕加了⽩矾，糕⾊如胭脂，丽可喜，却不能储存过夏。富川斋家传秘方，做出来的山楂糕不加⽩矾，⾊泽偏⻩，优胜处是可以长期储存。一年夏天慈禧想吃山楂糕，偏偏宮里宮外都弄不到，富川斋赶紧上市了，宮人如获至宝，立即买了一大块，只担心这糕颜⾊不如泰兴号的好看，不知能否讨得太后  心？谁知她吃过大为赞赏，更喜那偏⻩的⾊泽，于是指定此号为她送货，自此，富川斋就经常派人抬着宮廷特制的精美食盒为慈禧送糕来。一名负责接收的太监头目一见，便大声吆喝：“金糕来了！”只随口喊出的“金糕”名堂传到慈禧耳中，她大为欣赏，自此宮里宮外管山楂糕叫“金糕”——即使它的颜⾊是橙⻩，而其他鲜红、深红、浅红的山楂糕，亦因大內品题，地位提升了，一律改唤“金糕” 沿用至今，京北仍称“金糕”而少唤“山楂糕”我觉得它不“金”我们非⾊盲，又不必顺应统治者瞎称，所以爱用旧名，怎么着！ 忽然想起，广东俗语中也有此物，当我们揶揄别人“食咗山楂麦芽”时，是指他“咁开胃”（即胃口太大了）。 这山楂当指南山楂，就是个子小，多是整个或庒成小饼⼊药。麦芽为草本植物大麦的成 果实，经发芽⼲燥而成。山楂麦芽煎服，是消积导滞、促进消化、降⾎脂、助纤体的“消导药”一些减肥茶也用上了山楂。 好处真不少，我的推介不错吧。祝开胃消滞，甜藌当红。 ｗＷW.ｎｉLXｓ.ｃＯm |
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