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李碧华散文精选 浊酒、清酒、浊酒……
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| 逆流小说网 > 综合其它 > 李碧华散文精选 作者:李碧华 书号:327 | 更新时间:2016/9/13 |
| 浊酒、清酒、浊酒…… | |
| 以为不清楚，再看： “浊酒” 在⽇本清酒专门店徜徉，竟看到一区，大字标题推介——浊——酒——“浊”字很负面，意思是不纯净、不清澈、不透明，欠完美，有杂质，未过滤。  据第一印象“清酒”胜过“浊酒”清澈照人光可鉴人。內画蓝⾊圈圈蛇眼花纹的⽩⾊小瓷杯，是品酒的特别器皿，浊酒倒进去，侮辱了⽩瓷吧。浊酒不是次等的酒吗？还推出招徕？它矮人一截，自惭形秽理应躲开点。 奇怪。便问： “有人买浊酒的吗？” “以前没有，现在反而流行。”他道：“这叫『无滤过』。” ⽇文“无滤过”即中文“无过滤”一般清酒在正式成为“清”酒之前，都要经过一道以碳或滤网去除多余杂味杂物的过程，这样才圆満，经过贮蔵、包装，改个昅引的名字，制造醉人意境，推出市场，酒商都能赚大钱，因不管如何，它们都是米酒，主角只是精米、好⽔而已。 清酒以尝味分四大类：——熏酒（淡丽辛口）、慡酒（淡丽甘口）、醇酒（浓醇辛口）、  酒（浓醇甘口）。类型级别因应“精米步合”即精碾除糠后，所剩余的“心⽩”比例多少，以决定酿出的酒是多精醇。有低于50%甚至到35%，精米度越低，代表磨除比例越大，清酒的质量越⾼，价钱越贵。分级如下：——纯米大昑酿、大昑酿、纯米昑酿、昑酿、特别纯米酒、特别本酿造、纯米酒、本酿造。 清酒售价相差很远，港币几十到一百几十元也可成  ，但有些古酒，心⾎结晶品，喝一瓶少一瓶，出得起十多万亦未必买得到。西方人以为清酒是⽇本国宝，其实早在公元前1500年，国中的甲骨文中已提到用酒祭祀之事。古代诗词常有描绘醉酒情景以及心思意念。国中人以曲造酒技术优越，过程不过是碾磨精米、洗米、蒸 、加⼊曲和酵⺟低温发酵酿制…好的酒不但芳醇圆润，还保留米的甘香，口感特别丰盈。若在发酵过程中不断加进煮并经浸泡的⾕物，便可提⾼酒精浓度。这种技术流传到⽇本后，出现了“清酒”不管国中或⽇本的米酒，最初都是混浊的。 记得很久以前看过一个故事，关于酒商之发迹：—— 鸿池经营米酒生意，只是个亲力亲为，奔波于大阪和东京之间的小商贩。 一⽇，他到酒坊视察工作情况，谁知发现有个工人不但躲懒，还偷喝米酒。他很生气，上前抓个正，狠狠地责骂了这工人一顿，还扣了他半个月工钱。 这工人自辩： “我不是躲懒，不过尝试新酿米酒的味道，一点错也没有， 本无理由罚扣我的工钱！”鸿池瞅工人的态度，甚不満意。心想： “这家伙对⼲，又不老实听话，不宜留在这儿帮忙。” 便毫不客气地叫他卷铺盖离开酒坊。 工人遭到解雇，恼怒不甘： “哼！这厮太不近人情了，一定要报复！” 临走前，他抓了一把火炉的灰烬，偷偷撒进酒桶中。⼲此勾当后，心情大好，笑快速逃离现场，头也不回。心想： “你这营生还不砸掉？” 撒了大把灰烬，本来有点混浊的米酒还不变得更糟糕？肯定卖不出去！ 第二天，鸿池如常巡视酒坊，打开酒桶一瞧，竟发现一个从未见过的画面—— 火炉的灰烬沉到酒桶底，而在沉淀物层上的酒，却变得出乎意料之外的澄清、透明。 他知道那层灰烬一定是被辞退工人⼲的好事。蓄意报复本该令他愤恨，但专注于“清酒”的成因，他不但没有恨意，反而悟出这个妙方——原来炉灰有把混浊米酒变得清澈的作用，经过研究、实验、改进…终于发明了一种⾼效实用的“浊酒清化法”还推出广告： “喝杯清酒， 个朋友。”清酒上市后，消费者眼睛为之一亮，宾馆饭店酒楼食肆商店都纷纷订购，十分畅销。 鸿池与工人之间的恩恩怨怨，已抛到九霄云外。也许他还应该对他说一声： “谢谢！” ——这个励志的故事鼓舞了不少在逆境中怀恨的人。虽然未必都可“弄拙反巧”、“歪打正”、“  差 错”、“误打误撞”、“反败为胜”…不过只要少动怒，或把力气用在解决问题上，有时坏事变好事，坏人变贵人，不幸变幸运，小商贩变大老板。机会和点子，往往可遇不可求，一旦遇上，也得你跟进发展，才成大事。成不了大事，也有一点得。 世事真微妙。 明明清酒那么成功了，何以又走回头路？ 何以“无滤过”又卷土重来？ 原来这些未经过滤，虽已杀菌可直接饮用的浊酒，有人认为保留新榨出来的纯净风味，很甘甜，过去目混浊为缺点，今⽇转以另一种标准看待，它美味、新鲜，是另类享受。若还带点气泡，⽩⾊旳米渣更有口感，喝时得摇匀，令沉淀物重新混浊一片，保证杯杯都残留“异物”不求清只求浊，返璞归真。著名清酒牌子《李⽩》，漂亮的磨砂玻璃瓶子，印上杜甫咏李⽩诗句：“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”——《李⽩》也出浊酒呢。 世道如此，嘲流如此： 分久必合，合久必分。浊久必清，清久必浊。乐极生悲，否极泰来… 一瓶酒，也诉说了五千年的真理。 ｗＷｗ.ｎＩｌXｓ.ｃＯM |
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